"Cómo hacer CHILES EN NOGADA: Receta Tradicional Mexicana" / Mexican Traditional Recipe

¡Bienvenidos a Punto de Turron! En este emocionante episodio, el Chef Víctor Zugasti te sumergirá en la riqueza de la gastronomía mexicana con una receta icónica: los Chiles en Nogada. Esta deliciosa y colorida creación es un verdadero tesoro culinario de México, y hoy te enseñaremos cómo prepararla paso a paso.

Acompaña al Chef Víctor mientras desentraña los secretos de esta receta tradicional, desde la selección de los ingredientes más frescos hasta la preparación de la nogada y el relleno de picadillo. Descubre cómo combinar sabores y texturas de manera espectacular para crear un plato que celebra los colores de la bandera mexicana.

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Ingredientes Generales:
-12 pz. Chiles poblanos asados, sudados, pelados y desvenados
-6 pz. Huevo entero separados claras de yemas
-1 pizca de Sal o 5 gotas de Limón
-Harina de trigo común (todo uso)
-250 gr. Granda
-1 tz. Perejil picado finamente y algunas hojas grandes

Ingredientes Relleno:
-1/2 pz. Cebolla grande picada
-500 gr. Jitomate asado, sin piel y molido
-3 pz. Dientes de ajo picado
-350 gr. Lomo de cerdo picado
-350 gr. Aguayón de res picado
-1/2 tz. Acitrón picado
-100 gr. Uvas pasas
-70 gr. Almendra picada
-3 pz. Duraznos picados
-2 pz. Manzana panochera picada
-2 pz. Pera de leche picadas
-1 pz. Plátano macho picado
-3/4 cda. Canela en polvo
-1/2 cdita. Clavo en polvo
-1 pizca de Tomillo
-1 pizca de Orégano
-1/2 tz. Piñón rosado
-Sal y pimienta negra molida al gusto
-Manteca de cerdo para freír en cantidad necesaria

Ingredientes Nogada:
-500 kg. Nuez de castilla pelada
-1 ½ tz. Leche entera
-250 gr. Almendra pelada
-150 gr. Queso de cabra
-1 /4 tz. Jerez seco
-Azúcar al gusto
-Pizca de sal

Ingredientes Capeado:
-6 pz. Claras de huevo entero mediano
-5 pz. Yemas de huevo
-1 pizca de Sal o 5 gotas de jugo de Limón
Welcome to Punto de Turron! In this exciting episode, Chef Victor Zugasti will immerse you in the richness of Mexican cuisine with an iconic recipe: Chiles en Nogada. This delicious and colorful creation is a true culinary treasure of Mexico, and today we'll show you how to make it step by step.

Join Chef Victor as he unravels the secrets of this traditional recipe, from selecting the freshest ingredients to preparing the nogada (walnut sauce) and the picadillo filling. Discover how to combine flavors and textures spectacularly to create a dish that celebrates the colors of the Mexican flag.

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General Ingredients:
12 pcs. Roasted, sweated, peeled, and deveined poblano peppers
6 pcs. Whole eggs, separated whites from yolks
A pinch of Salt or 5 drops of Lemon
All-purpose wheat flour
250 grams Ground beef
1 cup Finely chopped parsley and some large leaves

Filling Ingredients:
1/2 pcs. Large onion, chopped
500 grams Roasted, skinless, and ground tomatoes
3 pcs. Garlic cloves, chopped
350 grams Chopped pork loin
350 grams Chopped beef sirloin
1/2 cup Chopped candied cactus (acitrón)
100 grams Raisins
70 grams Chopped almonds
3 pcs. Chopped peaches
2 pcs. Chopped panochera apples
2 pcs. Chopped milk pears
1 pc. Chopped plantain
3/4 tsp. Ground cinnamon
1/2 tsp. Ground cloves
A pinch of Thyme
A pinch of Oregano
1/2 cup Pink pine nuts
Salt and freshly ground black pepper to taste
Pork lard for frying, as needed

Nogada Ingredients:
500 kg. Peeled walnuts
1 1/2 cups Whole milk
250 grams Peeled almonds
150 grams Goat cheese
1/4 cup Dry sherry
Sugar to taste
A pinch of salt

Batter Ingredients:
6 pcs. Medium-sized egg whites
5 pcs. Egg yolks
A pinch of Salt or 5 drops of lemon juice

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Видео "Cómo hacer CHILES EN NOGADA: Receta Tradicional Mexicana" / Mexican Traditional Recipe канала PUNTO DE TURRÓN / CHEF VICTOR ZUGASTI