彩色千層芋頭酥 操作 ( 一 )

彩色千層芋頭酥 配方表:
油皮 （ 17 g ）
高筋麵粉 105 g
低筋麵粉 105 g
糖分 36 g
奶油 76 g
鹽 2g
檸檬汁 2g
水 90g

油酥 （ 10 ）
低筋麵粉 180 g
無水奶油 76 g
各種色粉 3－5g

餡料(40 )
芋頭餡 960g
24個
上火 160 'C
下火 190 'C
烤 20分鐘
悶 5分鐘

芋頭餡 9600 g

芋頭製作:
芋頭 1000g
細砂糖 100g
奶油 50g

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