二更 | 冬之味 ·家里没有这两件宝，称不上正宗东北人

杨光是单位厨师长，厨艺精湛，精通川菜、粤菜、东北菜等菜系。杨师傅说，他做菜做了几十年，唯独酸菜怎么做都不会腻烦。东北的冬天极冷，零下二十几度也是常态，酸菜是陪伴东北人熬过漫长冬天的主菜。每年阳历11月，东北就进入了酸菜季。过去家家户户都会收白菜、积酸菜，现如今经济条件好转，大家都选择去超市买酸菜。
“立冬了，酸菜馅饺子配上小酒儿，这才是咱们沈阳人的味道。”
杨师傅家里却一直留着两样宝贝：酸菜缸和压酸菜用的大石头，只因儿子说这口缸、这块石头积出来的酸菜才是家的味道。酸菜做法看似简单，实则每一步都很考究。积酸菜首选半芯菜，买来之后晒几天，蒸发掉多余的水分。晒好的白菜除去外叶，一层层码在缸中，加入适量盐巴，最后用大石头压上。一个月左右，白菜就自然发酵成酸菜了。杨师傅说，吃酸菜这段历史，是他们这代人的生活写照，即使到了今天，酸菜依然是自家饭桌上不可替代的一道菜。
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