БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ готовим без термометра | БЗК или итальянская меренга

Сегодня мы с вами будем готовить белковый заварной крем или БЗК. Его также называют итальянской меренгой. Главная сложность в приготовлении этого крема - правильно сваренный сахарный сироп. В большинстве рецептов варка сиропа контролируется термометром-щупом. Что делать если его нет? Я покажу вам, как приготовить БЗК без термометра, используя только часы.

Нам понадобится:
250 г сахара
85 г воды
3 шт (120 г) яичных белков
⅓ ч. л. лимонной кислоты

Этот крем совсем не жирный. Плотный и податливый. Он легко окрашивается любыми красителями. С ним можно готовить всевозможные десерты и промазывать бисквитные коржи. Известные нам с детства трубочки или корзинки готовились именно с белково заварным кремом. Он очень хорошо держит форму. Именно этот крем используется для фламбирования. Декор из него можно затонировать кандурином. Как это сделать - смотрите тут: https://youtu.be/ilaI1Hve2PQ

Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - http://www.dvazajci.com
Магазин для кондитеров “Два зайца” - http://www.shop.dvazajci.com
Мы на Facebook - http://www.facebook.com/shop.dvazajci
Мы в Instagram - http://www.instagram.com/shop.dvazajci
Мы в Telegram - https://t.me/zajci

#бзк #белковыйкрем #крем #кремдляторта #рецепт #двазайца #кремдлядесертов #бзкрецепт #белковыйзаварнойкрем #кремдлятрубочек

Видео БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ готовим без термометра | БЗК или итальянская меренга канала Два зайца