コーヒーゼリーとバニラアイスの作り方 Coffee jelly with Vanilla Icecream｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、さっぱりコーヒーゼリーとバニラアイスを作ってみました＾＾
お砂糖を入れないで、水出しコーヒーで作ったコーヒーゼリーは
初夏（？）のおやつにピッタリ。
バニラアイスをちょっと溶かしながら食べると最高です＾＾笑
水出しコーヒーはiwakiのものを使っています。

▷Ingredients:
■Vanilla ice cream
270g milk
vanilla beans
3 egg yolks
50g sugar
130g heavy cream
20g sugar

■Coffee jelly
400g cold brew coffee
100g water
10g gelatin

■Milk jelly
330g milk
70g heavy cream
15g sweet condense milk
35g sugar
1 tsp vanilla extract
100g milk
10g gelatin

▷材料：
■バニラアイス
牛乳　２７０ｇ
バニラビーンズ　1/2本
卵黄　３個
砂糖　５０ｇ
生クリーム　１３０ｇ
砂糖　２０ｇ

■コーヒーゼリー
アイスコーヒー　４００ｇ
水　１００ｇ
粉ゼラチン　１０ｇ　

■ミルクゼリー
牛乳　３３０ｇ
生クリーム　７０ｇ
加糖練乳　１５ｇ
砂糖　３５ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１
牛乳　１００ｇ
粉ゼラチン　１０ｇ

▷作り方：
１．バニラアイスを作る。卵黄３個に砂糖50gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

２．牛乳270g、バニラビーンズ1/2本を鍋に入れて沸騰直前まで温める。①に加えて混ぜる。

３．鍋に戻してアングレーズソースを作る。ごく弱火で絶えず混ぜながらゆっくり加熱し、コーンポタージュくらいのとろみが付けばOKです。

４．アングレーズソースを濾して、氷水に当てて冷ます。

５．生クリーム130g、砂糖20gを泡立てて、冷ましたアングレーズソースと合わせる。冷凍できる容器に入れて冷凍庫で凍らせる。

６．コーヒーゼリーを作る。水出しコーヒーを400g用意する（動画では豆45g、水500gで抽出しました。）

７．水100gに粉ゼラチン10gをふるい入れてゼラチンをふやかす。湯煎で温めて溶かす。

８．水出しコーヒー400gに⑦のゼラチンを加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

９．ミルクゼリーを作る。牛乳100gに粉ゼラチン10gをふりかけてふやかす。

１０．鍋に牛乳330g、生クリーム70g、練乳15g、砂糖35g、バニラエクストラクト小さじ１を入れて砂糖が溶けるまで温める。

１１．⑨のゼラチンを加えて溶かし、氷水に当てて冷やす。

１２．固まったコーヒーゼリーの上にミルクゼリーを流し入れ、更に冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

１３．バニラアイス、ミントをトッピングして完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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