红楼梦里的野鸡瓜齑Pickled melon with guinea fowl stir fry丨古人吃点啥

▋简介

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小时候看红楼梦经常看着看着就饿了，毕竟这本书可算是“豪门饮食全纪录”，四十九回里说，宝玉早上出门前吃茶泡饭配了野鸡瓜齑，虽只是道下饭小菜，做法也是很讲究的，并且，从做法上看，著名的茄鲞很可能就是以这道菜为原型的！这道小菜咸鲜回甘，送粥、下酒、配饭，怎么吃都合适，难怪宝二爷能就着它吃一大碗饭呢。
▋相关视频

假煎肉：https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc

炉焙鸡：https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg

山煮羊：https://youtu.be/fwSnJJl9100

滴酥水晶鲙：https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU

蒋侍郎豆腐：https://youtu.be/V5H9YTKktBc

豆腐皮包子：https://youtu.be/N4NCdJ2FNHc
▋配料

瓜齑pickled melon

菜瓜（去籽后）2kg，2kg melon

盐50g，50g salt

豆豉80g，80g fermented soya beans

醋60g，60g vinegar

甜面酱80g，80g sweet bean paste

马芹5g，5g northern water hemlock seeds

花椒5g，5g szechuan pepper

姜10g，10g ginger

陈皮5g，5g dried citrus peel

甘草5g，5g Licorice

小茴香5g，5g fennel seeds

干辣椒5g，5g dried birdeye chilli
野鸡瓜齑Chicken leg fried with pickled melon

酱瓜200g，200g pickled melon

净鸡腿肉200g，200g chicken leg without bone

淀粉1小勺，1 tsp starch

米酒1小勺，1 tsp rice wine

盐1小撮，pinch of salt

白胡椒粉1小撮，pinch of white pepper

香油1小勺，1 tsp sesame oil

冬笋2个，2 bamboo shoots

姜一小块，piece of ginger

松子3大勺，3 tbsp pine nut

甜面酱1大勺，1 tbsp sweet bean paste

红椒圈随意，red chilli ring
▋ 相关视频列表

古人吃点啥：https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B

中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

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