飓风蛋糕卷/旋风瑞士卷，不开裂，超湿润绵软 Hurricane Swiss Roll/Hurricane Roll Cake

今天我们来做一款飓风蛋糕卷，做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似，最后造型的时候稍微做了一点变化，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。
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蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。

原料
蛋黄 4个
低筋面粉 70克
可可粉 10克
热水 20ml
牛奶60毫升
植物油 50毫升

蛋白 4个
细砂糖 70克
柠檬汁 少量

淡奶油 200毫升
糖粉 10克

Ingredients
Egg yolk 4pcs
Cake flour 70g
Cocoa powder 10g
Hot water 20ml
Milk 60ml
Vegetable oil 50ml

Egg white 4pcs
Caster sugar 70g
Afew drops of lemon juice

Thickened cream 200ml
Icing sugar 10g

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