Empanadas de Carne, Frijol y Queso ¿Cuál combinación es su favorita?

Lo que más me gusta de estas empanadas es que se pueden comer al desayuno, a la hora del café o en la cena. Este platillo tradicional de la cocina costarricense no les puede faltar en sus cocinas.

✸ Para preparar la masa ✸
🥕 3½ tazas de masa de maíz cascado. Yo uso la marca Doña Juana (puede usar Maseca)
🥬 1 taza de queso semiduro (150 gramos aprox)
🌽 1 cucharada de sal (usar menos sí el queso que usa es muy salado)
🌽 1 cucharada de azúcar
🥕 3¾ tazas de agua aproximadamente

✸ Para la chilera ✸
🌶 1 cebolla pequeña
🧅 ½ cebolla morada pequeña
🍋 2 limones
🌽 ½ zanahoria medianita
🥬 1 cucharadita de Chile picante o al gusto (chile panameño, chile jalapeño, o alguna salsita picante preparada)
🥕 1-2 cucharaditas de tapa de dulce o azúcar morena
🍅 Sal al gusto

✸ Para el relleno ✸
🧀 Queso semiduro rayado al gusto
🥬 Frijoles molidos. Para ver la receta vaya aquí: https://youtu.be/cQDSj81voww
🍅 Carne "Mechada" Para ver la receta vaya aquí: https://youtu.be/8YD_MqOQB48

Preparación:

1. Combine todos los ingredientes de la masa y déjela reposar para que ella se hidrate bien. Pruebe la sal y compare la textura a como muestro en el video, que ella quede bien suavecita y maleable sin que se nos pegue a las manos pero que tampoco se quiebre.

2. Prepare la chilera picando la cebolla, chile y zanahoria bien finito, agregue el limón, sal, y azúcar al gusto. Deje de lado mientras los sabores se combinan.

3. Una vez hidratada la masa, haga bolas del mismo tamaño. Palmee en forma de tortilla y deje las empanadas de alrededor de ½ centímetro de grosor y rellene con el relleno de su gusto: Frijol y queso. Carne, carne y frijol, o los tres juntos. Cierre bien las empanadas y con cuidado bájelas para que ellas queden compactadas y se puedan dorar de forma pareja.

4. En una sartén con aceite caliente, dore las empanadas a su gusto. Disfrute con la rica chilera.
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Para los que me han preguntado, las hermosas ollas y platos glaseados que uso los pueden conseguir en Cerámica Artística Salitral, les dejo el enlace acá: https://www.facebook.com/ceramicaartisticasalitralcr/

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