Receta de POCHAS con CODORNICES

Los cocineros ceden todo el protagonismo a la rica y diversa gastronomía riojana.

Para arrancar y como no podría ser de otra manera, nos enseñan a preparar unas patatas a la riojana con un toque especial.

Como segunda receta, proponen unas pochas con codornices, para cuya preparación contarán con ayuda extra: Esteban Alegría, chef de La Comedia y gran conocedor de este plato.

Pochas con codornices

INGREDIENTES
3 codornices royal
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ pimiento verde
1 cucharada sopera de puré de pimiento choricero
2 tomates triturados
800 g de pochas
800 ml de caldo de codorniz
3 carcasas de codorniz
2 chalotas
800 ml de agua

PREPARACIÓN
Separar las alas, los muslos y las pechugas de la carcasa de las codornices.
Elaborar un caldo con las carcasas de codorniz, dos cebollas y agua
Dorar los dientes de ajo sin piel en una olla con aceite de oliva.
Cortar las cebollas y los pimientos verdes en brunoise. Rehogarlos en la olla junto a los dientes de ajo. Añadir una cucharada pequeña de carne de pimiento y dos de tomate triturado.
Marcar los muslos y las alitas de codorniz en una sartén con aceite de oliva.
Añadir las partes a la olla junto a las verduras.
Añadir las pochas y el caldo a la olla junto al resto de verduras. Remover y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Dorar las pechugas de codorniz en una sartén con aceite de oliva.
Emplatar las pochas en un plato hondo y añadir las pechugas.

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