Receta de CALDO DE PESCADO

Los cocineros nos explican cómo hacer un buen caldo de pescado que podemos guardar en la nevera y usar todo el año.

Es perfecto por su sabor para cocinar guisos y arroces.

Fumet de pescados

INGREDIENTES
(Para cuatro litros aproximadamente)
1 kg de cinta
600 g de galera fresca
600 g de cangrejo blanco
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 zanahorias
¼ de apio bola
¼ de bulbo de hinojo
1 puerro
6 bolas de pimienta en grano
1 hoja de laurel
3.5 l de agua
50 ml de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN
Lavar previamente los cangrejos y las galeras con abundante agua para eliminar todos los restos de arena.
Poner una olla con aceite a calentar al fuego y, cuando el aceite esté bien caliente, añadir los cangrejos. Dejarlos dorar y, a continuación poner las galeras, que también dejamos dorar a fuego vivo.
Añadir a la cazuela las cintas y dejarlas dorar durante unos segundos.
Añadir las verduras cortadas a trozos grandes, la pimienta en grano y la hoja de laurel.
Remover el conjunto antes de añadir el agua. Pondremos agua hasta justo el nivel del pescado y verdura.
Dejar hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Finalmente colar el caldo pasándolo por una estameña para eliminar cualquier impureza y que quede limpio, transparente y con mucho sabor.

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