CRUJIENTE DE PAVO con VERDURAS

El cordero y el pavo son dos de los animales más representativos de las granjas de nuestro país. Vamos a aprender técnicas para cocinarlos.

Los cocineros cocinarán unas deliciosas manitas de cordero con setas de primavera.

También prepararán un espectacular canelón crujiente de pavo marinado y verduras con el que podréis sorprender a vuestros amigos y familiares.

Crujiente de pavo con verduras

INGREDIENTES
1 pechuga de pavo
1 pasta filo
1 chirivía
1 zanahoria
4 tomates secos
1 cebolla chalota
Pimienta (al gusto)
100 g de champiñones
Ralladura de medio limón

Para la salsa: 1 carcasa de pollo
1 carcasa de pavo
8 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Agua

PREPARACIÓN
Marcar las carcasas de pavo y de pollo en una olla con aceite de oliva. Añadir los ajos encamisados, la cebolla picada y unos granos de pimienta.
Retirar la carne de la olla y pasarla por un colador para retirar el exceso de grasa. Volver a poner la carne en la olla y añadir el vino blanco, un vaso de agua y la ralladura de limón.
Cortar la carne de pavo a tacos. Cortar los champiñones, la chirivía, la chalota, el tomate seco y la zanahoria en brunoise.
Saltear los tacos de pavo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir las verduras y los champiñones.
Colar las carcasas de pavo y reservar su jugo. Añadir el jugo a la sartén de las verduras y el pavo a tacos.
Cortar la masa filo en tiras largas de dos capas. Poner las tiras en una sartén pequeña hasta cubrir toda la superfície. Rellenar la sartén con las verduras y el pavo a tacos. Envolver los ingredientes con la masa filo y dorar la elaboración en otra sartén.
Emplatar en un plato llano. Añadir un poco de aceite de oliva y jugo de pavo sobre la masa.

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