Receta de TARTAR de ATÚN con FRESONES

Para celebrar que estamos en plena temporada de fresas, haremos dos recetas con esta fruta como no habíais visto antes.

¿Quién ha dicho que las fresas solo se comen de postre? Elaboran un confit de pato con fresas y un tartar de atún con fresones. ¡Recetas sorprendentes y deliciosas!

“Un coulis es una salsa fina que obtenemos al triturar un alimento y colarlo“

Cocinamos un sabroso tartar de atún mezclado con remolacha y fresas. Todo decorado con brotes de remolacha y unas gotas de coulis.
Tartar de atún con fresones

INGREDIENTES

200 g de atún
8 fresas
2 remolachas
Wasabi (al gusto)
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
Unas gotas de lima
Cebollino (al gusto)
Para la salsa coulis: 1 naranja
1 limón
1 remolacha
1 lima
¼ jengibre
Hervir las remolachas en una olla con agua y sal.

PREPARACIÓN
Cortar el lomo de atún a tacos. Cortar el cebollino y reservarlo junto con los tacos de atún en un bol. Añadir las yemas de huevo, unas gotas de jugo de lima, el wasabi y salpimentar. Mezclar bien y dejar reposar.

Retirar la piel de las remolachas y cortarlas a tacos.

Cortar las remolachas hervidas y limpiar y cortar las fresas a tacos. Reservarlas en un bol y aliñar con aceite de oliva, unas gotas de jugo de lima, pimienta y sal.

Elaboración coulis: pelar la naranja, el limón, la remolacha cruda y el jengibre y licuarlos para obtener sus líquidos.

Emplatar en un plato llano. Poner el atún en el centro como base con la ayuda de un aro y la mezcla de remolacha y fresas sobre el atún. Decorar el plato con brotes de remolacha y unas gotas de coulis. Servir el resto del coulis aparte en una copa.

Видео Receta de TARTAR de ATÚN con FRESONES канала Berenjenas Púrpuras