Schweinshaxe / Svineskank med sprød svær

Et overset stykke kød hos mange – men mørt som bare pokker og med SUPER sprød svær! Her er den langtidstilberedt og du skal derfor sætte i alt 6,5 timer af til projektet. Du behøver dog ikke stå og kigge ind i ovnen hele tiden…

Tyskerne spiser det med Sauerkraut (surkål) men her er det med Brunkål, stegte kartofler og en lækker brun sovs. Jeg fik den letsaltet (sprængt) men man kan også lave den fra fersk. Forskellen er det rødlige salte kød og naturligvis sværen, der IKKE skal saltes hvis du har fået skanken sprængt.

Se videoen for tips og tricks – opskriften får du herunder.

Ingredienser:
2 portioner

Kødet:
1 kilo svineskank (sprængt eller fersk efter smag – i videoen er den sprængt)
2 løg
2-3 gulerødder
Kværnet peber
3,5 deciliter mørk øl – helst en Ale.
2-3 laurbærblade
1 bundt timian

Brunkål:
1 lille hvidkål
120 gram sukker
2 spiseskefulde salt
Kværnet peber
2-3 laurbærblade
2 teskefulde knust allehånde (hold evt lidt igen da det er MEGET parfumeret i smagen)
1 bundt timian
1,5 deciliter mørk øl – helst en Ale.
3 deciliter hønsebuillon.
Et par dråber æbleeddike

Tilbehør:
Råstegte kartofler og brun sovs.
Til sovsen skal du bruge noget piskefløde og ribsgele.

Fremgangsmåde:
Tag skanken ud af køleskabet 30-45 minutter før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 120 grader almindelig varme (ikke varmluft).

Dup skanken tør og rids den i ternet mønster – eller få din slagter til at ridse den for dig.
Hvis den IKKE er saltet skal den nu gnides grundigt ind i salt.
Læg derpå skanken i et ovnfast fad – gerne et lidt dybt fad så du har plads til grøntsager og væske.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker – rens løgene og skær dem i halve. Læg dem rundt ved skanken men VENT MED AT HÆLDE VÆSKE PÅ! Kværn lidt peber henover skanken.

Stil nu skanken i ovnen i en halv time.

Hæld øllet og en halv liter KOGENDE vand ved skanken sammen med laurbærblade og timian – sørg for at blade og timian er dækket af væsken.

Ca. halvvejs i stegetiden vender du skanken så den tørre side kommer ned i væsken og omvendt.

Når der er lidt over en time til kødet er færdigt snitter du kålen fint. Smelt sukkeret til karamel i en stor gryde og hæld kålen i gryden hvor den skal stå og syde i sukkeret i ca 5 minutter sammen med de øvrige krydderier (ikke laurbærblade og timian).
Hæld væsken ned til kålen sammen med laurbærblade og timian og lad det simre i ca. 45 minutter. Hvis der stadig er meget væske kan du dræne væsken fra og lade kålen tørstege et kort øjeblik.
Smag til med salt, peber og 3-4 dråber eddike.

Når der er en halv time tilbage af stegetiden hældes væsken fra skanken og skanken sættes tilbage i ovnen, der nu skrues op på 220 grader. Brug væsken som base til en brun sovs.

Kog væsken lidt ind. Tilsæt herefter fløde, salt, peber og ribsgele. Jævn evt sovsen hvis den stadig er for tynd.

Steg kartoflerne på en pande til de er sprøde og tilberedte. Giv til sidst et drys salt.

Når der er ca. 10 minutter tilbage kan du tjekke om sværen er sprød – ellers må du skrue op for varmen eller tænde for grillen – HUSK AT HOLDE ØJE MED AT SVÆREN IKKE BLIVER FOR MØRK!

Så er det bare at sætte sig til bords!

Velbekomme!

Видео Schweinshaxe / Svineskank med sprød svær канала Flemmings Lækkerier