Koldhævet og Grillet Pizza

Pappa Flemmings bedste koldhævede pizza

Skal du have pizza? Skal det gå stærkt? - så ring til pizzamanden. Men kan det vente til i morgen, og skal det smage som en million? – så se med i videoen!

Man begynder sidst på eftermiddagen dagen før spisetid og man skal bruge:
500 g pizzamel (Tipo 00 eller en anden proteinrig meltype)
160 g durummel
15 g salt
13 g sukker
20 gram bageenzymer
60 g koldpresset jomfruolivenolie (lidt over en halv deciliter)
10 g øko-gær
4 dl KOLDT vand

Bland alt det tørre i ælteskålen.

Opløs gæret i det kolde vand og hæld det ned i det tørre.

Ælt til det samler sig og tilsæt så den lækre olivenolie lidt efter lidt.
Herefter skal dejen æltes til den er glat og fin.

Tag dejen ud af skålen og form den til en spændstig kugle. Læg kuglen i en smurt skål, put låg på og stil det på køl i køleskabet med det samme - den skal minimum stå på køl i 24 timer før du bruger den.

Dejen kan holde sig fint på køl i 4 døgn uden at tage det mindste skade.

Gå i seng.

Stå op - og vent til i eftermiddag, lige før spisetid.

En time før du vil bage den første pizza, tænder du ovnen og putter en stenplade derind. Jeg har en fin en fra Weber der kan gå i både grill og almindelig ovn. Ovnen, med stenen i, skal nå en steady temperatur på ca. 270 grader (det er altså ret varmt) og det er vigtigt at stenen er helt gennemvarm. Den skal typisk varme op i en times tid.. stenen.

Skålen med dejen tages ud af køleskabet ca. 15 min før du skal bruge den.
Tag dejen ud og vej den. Del den op i 8 lige store stykker (eller 4 hvis du vil have lidt større pizzaer).

Hæld godt med durummel på bordet og "dyp" den første kugle (ja ha ha - men det er dejen jeg mener) i melet. Brug kun durummel til at forme og rulle pizzaen ud i, det giver en sprød kant og gør dejen nem at flytte. Tryk dejen flad med fingrene og brug gerne en kagerulle til at få den rullet så tyndt ud som muligt. Det er vigtigt at den er meget tynd - det giver en sprød bund.
Fordel først tomatsauce så ost og det fyld du har lyst til på pizzaen.

Form kun så mange som du har plads til at bage ad gangen. Det er bedre at lade dem ligge som kugler og vente til det er deres tur. På den måde får du en fin, luftig og lækkersom pizza :-)

Bag dem i 5-8 minutter på den glohede sten (til den er fint brun i kanten og aller-vigtigst: brun nedenunder. Du kan løfte lidt i kanten (som "måneskin" ved pigerne i gamle dage) og tjekke kuløren.

Skær ud og spis!

Serveres med et glas kold hvidvin... eller vand, eller øl... eller... ja noget andet.

Видео Koldhævet og Grillet Pizza канала Flemmings Lækkerier