Tangzhong I - Pancitos Chinos de Restaurante
Receta para 24 Pancitos de Restaurante chinos @Tangzhong:
HARINA PANADERA 532gr
HARINA PANADERA PARA TANGZHONG 43gr
AGUA PARA TANGZHONG 216gr/ml
AGUA RESTANTE* 32gr/ml
LEVADURA INSTANTANEA 6gr. (Lev. Seca: 8 gr. / Lev fresca 15 gr.)
SAL 6gr
HUEVOS = 1 HUEVO + 1 YEMA 69gr
AZUCAR (85 gr sí se quiere más dulce) 58gr
ACEITE VEGETAL 58gr
TOTAL MASA 1018gr
* En Norte America y Europa agregar 60 ml de agua al AGUA RESTANTE
Video sobre matemática de panadería: https://www.youtube.com/watch?v=4bv5XIGDno0
Estudio sobre hidratación de cereales y granos: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12328
Videos Relacionados:
Receta Pan de Sandwich: https://youtu.be/gdF_Ksn3K84
Pan de Hamburguesa: https://youtu.be/fTPLMSSanns
Cinnamon Rolls: https://youtu.be/LYw01iTY42g
Pan de Dios /coco: https://youtu.be/vFcK_7i89S4
Receta de Donas: https://youtu.be/nLW_isQpt5w
Receta de Bombas: https://youtu.be/jnacNo4tHoU
Como se Amasa Profesionalmente: https://youtu.be/hSdJ2WLfZhU
Miniserie: Montando to negocio:https://www.youtube.com/watch?v=8jfWMUBVNfs&list=PLgqGpqJIJj4WiSnFckx8XHJVojStli2bx
Видео Tangzhong I - Pancitos Chinos de Restaurante канала Mirecetadepan.com
HARINA PANADERA 532gr
HARINA PANADERA PARA TANGZHONG 43gr
AGUA PARA TANGZHONG 216gr/ml
AGUA RESTANTE* 32gr/ml
LEVADURA INSTANTANEA 6gr. (Lev. Seca: 8 gr. / Lev fresca 15 gr.)
SAL 6gr
HUEVOS = 1 HUEVO + 1 YEMA 69gr
AZUCAR (85 gr sí se quiere más dulce) 58gr
ACEITE VEGETAL 58gr
TOTAL MASA 1018gr
* En Norte America y Europa agregar 60 ml de agua al AGUA RESTANTE
Video sobre matemática de panadería: https://www.youtube.com/watch?v=4bv5XIGDno0
Estudio sobre hidratación de cereales y granos: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12328
Videos Relacionados:
Receta Pan de Sandwich: https://youtu.be/gdF_Ksn3K84
Pan de Hamburguesa: https://youtu.be/fTPLMSSanns
Cinnamon Rolls: https://youtu.be/LYw01iTY42g
Pan de Dios /coco: https://youtu.be/vFcK_7i89S4
Receta de Donas: https://youtu.be/nLW_isQpt5w
Receta de Bombas: https://youtu.be/jnacNo4tHoU
Como se Amasa Profesionalmente: https://youtu.be/hSdJ2WLfZhU
Miniserie: Montando to negocio:https://www.youtube.com/watch?v=8jfWMUBVNfs&list=PLgqGpqJIJj4WiSnFckx8XHJVojStli2bx
Видео Tangzhong I - Pancitos Chinos de Restaurante канала Mirecetadepan.com
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
La Batalla de las Harinas con Gluten VS Sin GlutenEstrella de Pascuas Versión Corta paso a pasoDeterminación de la Demanda e Ingreso Montando tu Negocio Ep. 2Pan Andino Integral Bastón Negro - Técnica: Cómo crear un pan nuevo?Pan triple chocolate criolloPorqué y cómo ajustar la hidratación de las recetasTartaleta de Bombones Lindt y Ferrero paso a pasoPreguntas con Chef Laszlo Gyomrey y la Comunidad Cap. 6Experimento con Precultivo de Masa Madre descartada - MMNL Cap. 2Brownies de chocolate en 30 minutos paso a pasoGalletas de Navidad de Miel y Jengibre paso a pasoMini Pan de Jamon de Hojaldre en 90 MinutosRagú de Pimentos y Chorizos Ahumados - KetoPastelitos de hojaldre con guayaba y queso crema - Guava Puff Pastry - paso a pasoBiscotti al Cappuccino paso a pasoReceta de Babka con Nutella y capa crujiente paso a pasoCetosis, mi experiencia personalEquipamiento panadería - Montando tu Negocio III - Ep 3BEquipamiento panadería - Montando tu Negocio III - Ep 3APan con queso y cebolla inglesBaguette con Masa Madre Natural - Sour Dough Baguette