2021年02月24日 #3 名家這樣包水餃 內餡竟會爆漿！【大嫂研究所】X料理專家程安琪｜FORA福爾額溫槍

自己包水餃不難，但要包得好吃、還要爆漿，就一定有秘技！
讓大家的水餃包出新滋味！

料理專家 #程安琪 和 藝人 #蔡昌憲 獻給大家 冰與火的水餃，簡直太美味了！
#紅油餃子 #冰花煎餃

影片內容
0:00 介紹來賓
0:55 三鮮水餃
14:03 東北餃
15:31 冰花煎餃
18:29 紅油水餃
22:47 美味總複習

主持人 #張鳳書
#大嫂研究所
#這樣包水餃會爆漿

☝️食材
水餃皮1斤半、高麗菜1公斤、豬絞肉500公克、蝦仁200公克、韭黃 150公克
(肉餡調味料)
鹽1/2茶匙、水4-5大匙、醬油1-2大匙、麻油1大匙、烹調用油2大匙
(拌全餡調味料)
鹽1/2茶匙、醬油2大匙、麻油1大匙、烹調用油1-2大匙

第一道【三鮮水餃】作法：
1.高麗菜先切成大塊，放入滾水中燙至微軟，撈出、沖涼、瀝乾水分，剁碎後再加以擠乾水分。
2.將絞豬肉再剁一下；放入一個盆中，加1/2茶匙的鹽和水（約1/3杯），順同一方向攪拌肉料。加入其他的調味料，調拌均勻。
3.包之前，將蝦仁和高麗菜拌入絞肉餡中，再加調味料（2）拌勻，最後加入韭黃丁再拌勻即可。
4.餃子皮包入餡料，水煮開後放下水餃，三開兩點煮熟餃子。
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✌️第二道:食材
醬油2大匙、糖1茶匙、蒜泥1茶匙、醋2茶匙、紅油1大匙

第二道【紅油餃子】作法：
1.調味料一起拌勻，淋上煮好水餃即可。

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