主廚教你做「水餃、酸辣湯」20170419 型男大主廚

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韭菜水餃【吳秉承】
食材
豬絞肉500克(肥瘦比3:7)、韭菜末200克、高麗菜末250克、蔥段2根、薑片3片、水餃皮10片
調味料
香油
做法
1.取塑膠袋，放入高麗菜末加入鹽少許、水適量醃漬約2小時後取出瀝乾水份。
2.取調理機，放入蔥段、薑片、水少許，打成蔥薑水後濾出，備用。
3取水晶碗，放入豬絞肉、蔥薑水少許抓勻，待豬絞肉吃水後再加入少許蔥薑水拌勻，接著加入米酒、鹽、白胡椒粉、香油少許拌勻至出筋性。
4.同步驟2碗，將醃高麗菜放入碗中拌勻，再放入韭菜末，調入香油2大匙後拍打出空氣。
5.取水餃皮，皮邊沾少許水，包入內餡將上下兩邊皮對折黏起成元寶狀。
6.起水鍋加少許香油，水餃入鍋煮至浮起膨脹後撈出，最後點上少許香油即完成。
酸辣湯【阿基師】
食材
豬肉絲50克、黑木耳絲1片、鴨血100克、板豆腐絲1/2塊、紅蘿蔔絲1/3根、雞蛋1顆、蔥1支、香菜1小株、雞蛋1顆、太白粉3大匙
調味料
鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油50c.c.、白醋50c.c.
做法
1.鴨血切絲，全蛋1顆打勻；蔥切蔥花，香菜切段，備用。
2.起滾水鍋，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、肉絲、醬油1大匙、少許鹽拌炒，再加入鴨血絲.、適量白胡椒粉、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉水勾芡後，加入板豆腐絲、鴨血絲煮出味，接著關火加入蛋液、白醋倒入成品碗，最後加入蔥花、白胡椒粉、香油、香菜即完成。
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