2021/03/18 #16 自製古早味鹹豬肉【大嫂研究所】X名廚李思銘｜FORA福爾額溫槍

鹹豬肉人人都吃過，無論中式臘肉、客家鹹豬肉、原住民山豬肉，還是歐美的培根火腿，基本上都要”醃”，只是手法香料不同。

今天請到 主廚 #李思銘（Simon Lee） 教大家怎麼在家醃古早味ㄟ鹹豬肉！
#翠玉蒜五花 #宮保小里肌

影片内容
0:00 介紹來賓
0:49 醃五花肉/小里肌
11:01 翠玉蒜五花
16:13 宮保小里肌
22:54 美味總復習

主持人 #張鳳書
#大嫂研究所
#自製古早味鹹豬肉

☝️食材
熟的五花鹹豬肉200克、蒜苗兩根、蒜頭兩顆、玄米油適量

第一道【翠玉蒜五花】作法：
1.先把鹹豬肉蒸10分鐘(一條一杯水，電鍋蒸)
2.豬肉起鍋，把蒜頭炒香，炒到蒜頭微上色，加入鹹豬肉拌炒。
3.先加蒜白炒，炒出香氣再來加蒜苗綠的部分。
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✌️食材
鹹豬肉200公克(用小里肌瘦肉)、腰果30公克、蒜末兩顆、乾辣椒30公克、青蔥一根

第二道【宮保小里肌】作法：
1.蒜末中火炒香，轉小之後再加入乾辣椒爆炒，以後焦苦
2.再加入鹹豬肉一起拌炒，再開中火快炒
3.然後把湯汁加進來調味，讓口感濕潤
4.依序再加入腰果以及蔥花，用餘熱炒勻即可起鍋

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