2021/04/05#25 打破傳統的新式潤餅【大嫂研究所】X名廚李德全｜FORA福爾額溫槍

在台灣聊在地美食，常會自動分成南或北，對一些食物的認知也不同；例如春捲跟潤餅！北部人說的潤餅，可能是南部說的春捲，一張皮裡包滿料；肚子餓時吃一捲就有飽足感。若吃膩傳統潤餅，有沒有新式的搭配或吃法？

名廚 #李德全 研究 新式潤餅料理 ✨
#手烙薑黃餅皮 #金沙烤鴨潤餅捲 #鳳梨蝦脆皮捲 🤤

影片内容
0:00 介紹來賓
0:46 手烙薑黃餅皮
7:34 金沙烤鴨潤餅捲
15:44 鳳梨蝦脆皮捲
22:30 美味總復習

主持人 #張鳳書
#大嫂研究所
#打破傳統的新式潤餅

☝️自製餅皮
(粉漿比例)高筋麵粉:水=1:1
(粉漿食材)高筋麵粉200克、水200克、薑黃粉1大匙

第一道【烙薑黃餅皮】
1.所有材料拌勻靜置30分鐘。
2.倒適量麵糊至平底鍋，用刮刀抹平。
3.開小火至邊緣翹起即可取出放涼使用。
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✌️食材：
薑黃餅皮10張、麻荖5條、烤鴨絲100克、菜脯炒豆干 適量、鹹蛋黃 適量、什錦蔬菜適量、小黃瓜絲少許、炒蛋、蒜末、鹽、胡椒
(什錦蔬菜食材)沙拉筍絲、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲

第二道【金沙烤鴨捲】作法：
2.炒A料===菜脯炒豆干 1.熱鍋下油，豆干及蘿蔔乾下鍋炒至乾香。2.下調味料炒勻即可。
3.炒B料===什錦蔬菜 1.熱鍋下油，爆香蒜末。加入豆干先炒香。 2.加入其他蔬菜炒軟。下調味料炒勻即可。
4.最後捲合=薑黃餅皮鋪平，依序放入蔴荖、菜脯豆干、炒蛋、什錦蔬菜、小黃瓜絲、烤鴨絲、鹹蛋黃包起即可。
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👌食材：
潤餅皮10張、燙熟蝦仁丁200克、新鮮鳳梨丁400克、燙熟蘆筍 300克、麵糊(封口用) 、沙拉油
(蜂蜜芥末醬)蜂蜜2大匙、黃芥末2大匙、美乃滋2大匙

第三道【鳳梨蝦脆皮捲】作法：
1.將鳳梨丁及蝦仁切丁混合備用。
2.餅皮鋪平，放入鳳梨蝦仁及蘆筍包起。用麵糊封口備用。
3.熱鍋下油，將潤餅下鍋煎至金黃。取出裝盤。擠上蜂蜜芥末醬即可。

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