Paté de hígado de pollo por Dolli Yrigoyen (2021)

Ingredientes:
Echalote 2 Unidades
Higado de Pollo 1/2 Kg
Hongos Secos 50 Gr.
Cognac 1 Vaso
Vino Blanco 1/2 Vaso
Crema 200 Gr.
Manteca 200 Gr.
Tomillo 1 Ramita

Procedimiento
Remojar los hongos escurrirlos y picarlos. Limpiar los hígados retirarles la hiel y cortarlos en cubos.
En una sartén coloque aceite de oliva y 50 gr de manteca. Saltee los echalotes, agregue los hígados y saltee rápidamente, desglose con el cognac y agregue el vino blanco. Sal pimentar. Incorpore la crema y deje reducir poco. Agregue los hongos y el tomillo.
Coloque en una procesadora la mezcla de hígados, los hongos y procese e incorpore de a poco la manteca en cubos bien fría. Retire de la procesadora y lleve al frío.

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