Come usare Deba e Yanagiba per preparare un carpaccio di pesce

In questo video vediamo come utilizzare due tra i coltelli tradizionali giapponesi più utilizzati e conosciuti: Deba e Yanagiba.
Con il Deba sfilettiamo un rombo chiodato (Psetta maxima) quindi, dopo averne ricavato i filetti, utilizziamo lo Yanagiba per il carpaccio. La "compattezza" di questo pesce richiede uno spessore di taglio molto sottile per renderne la polpa morbida e vellutata al palato. Inclinando maggiormente il taglio otterrete poi fettine più larghe ed esteticamente accattivanti.
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