鮮奶油蛋糕捲/瑞士捲 Whipping Cream Roll Cake | 口感綿密滑順 |不開裂不掉皮 | 戚風蛋糕製作手法

鮮奶油蛋糕捲/瑞士捲 Whipping Cream Roll Cake | 口感綿密滑順 |不開裂不掉皮 | 戚風蛋糕製作手法

這是以戚風蛋糕手法製作而成的蛋糕捲，蛋糕體綿密鬆軟，搭配滑順的鮮奶油，入口即化的口感 ，真的讓人一口接一口停不下來。

成品：一條（烤盤：上面 長31cm*寬22.5cm*高2.5cm； 下面 長29cm*寬20.5cm）

材料Ingredients：
雞蛋4個 4 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
砂糖 Sugar 55g
牛奶 Milk 45g
植物油 Vegetable Oil 55g
鹽巴 Salt 2g
檸檬汁1/2小匙 Lemon Juice 1/2 tsp
鮮奶油 Whipping Cream 150g
糖粉 Icing Sugar 15g

烤箱預熱至175°C (350°F)， 烤30分鐘。

做法：
1.蛋黃、蛋白分開，和過篩低筋麵粉。
2.將植物油加入牛奶中，攪拌至無油水分離。依序加入過篩的低筋麵粉(分2-3次)、蛋黃(分次加入)、和鹽巴，攪拌均勻。
3.砂糖分三次加入蛋白中，打到溼性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊混合後，再倒回到剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中，麵糊整理好後，輕摔烤盤消除氣泡。
6.出爐前，輕輕按壓蛋糕表皮是否乾爽及有彈性。
7.出爐後，蛋糕馬上輕震，並撕開四周烘焙紙，放涼約10分鐘。
8.將兩個較長的蛋糕邊切掉，一為正切，一為斜切。趁蛋糕還有餘溫時，先行將蛋糕定型。
9.打發鮮奶油，蛋糕捲的起始端抹厚一點，尾端抹薄一些。
10.蛋糕捲捲好，放在冰箱冷藏30分鐘以上，即可切片使用。

[古早味蛋糕]
古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake：https://youtu.be/8xVqa9Rnll0
古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake：https://youtu.be/wdGl_7o9P4o
古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：8吋https://youtu.be/dpBWDQGmjBs
6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：https://youtu.be/ZrV26x7RWnw

[戚風蛋糕]
戚風蛋糕：https://youtu.be/xOOUO05uPt0
黑森林巧克力戚風蛋糕：https://youtu.be/spEvoWVdZPg

[起司蛋糕]
日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake：https://youtu.be/cNsKrO_DaCU
輕乳酪蛋糕：https://youtu.be/Xnc-TgVAn54
巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque cheesecake：https://youtu.be/2LnEjrmi65Q

[波士頓蛋糕]
波士頓派：https://youtu.be/25SfrT8J0S4

[免揉麵包]
免揉麵包 歐式免揉核桃蔓越莓麵包：https://youtu.be/lo7rXh5urSg
免揉麵包 巧巴達麵包No Knead Ciabatta 拖鞋麵包：https://youtu.be/lo7rXh5urSg

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