PANETTONE ALVEOLATO con la PLANETARIA - Prima parte

Volete realizzare un panettone super alveolato con la planetaria?
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Un panettone alveolato si ottiene grazie ad una giusta lavorazione degli impasti e una perfetta gestione delle lievitazioni e fermentazioni.
Quindi si, può bastare anche una semplice planetaria, purché rispettiate alcune dinamiche.

Ricetta per 1 panettone super alveolato da 1kg:

1° impasto
- 200g farina W350-400
- 105g acqua
- 65g L.M.
- 60g zucchero
- 55g tuorli
- 85g burro

2° impasto
- 60g farina W350-400
- 55g zucchero
- 20g miele
- 7,6g latte in polvere
- 65g tuorli
- 105g burro
- 4,5g sale
- 12g pasta d'arancia
- 2g malto in polvere
- 1/2 bacca di vaniglia
- 30g acqua
- 250g inerti

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