Pane di SEGALE bianca in percentuale

Pane di SEGALE bianca in percentuale

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Ricetta e procedimento:

- 400g farina tipo 0
- 80g farina di segale
- 335g di acqua
- 11g sale
- 3g lievito di birra

In fase di impasto, ottenere una struttura liscia ed omogenea, pirlare e riporre l’impasto in un contenitore oliato fino a quasi il raddoppio del volume iniziale. Che sia in frigo, a temperatura ambiente, o in forno con la puce accesa, l’importante è raggiungere il volume prefissato.
A questo punto procedere con la formatura e successiva lievitazione in cestino, fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno con la Piastra Vulcan all’interno a 230° in modalità ventilata.
Rovesciare la pagnottina sulla pala, praticare il taglio ed infornare.
Cottura:
- 20 minuti a 220-230° con vapore
- 20 minuti a 190-200° statico
- 10 minuti 160-170°
- 5-10 minuti 150-160° a spiffero

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