MI CEBICHE Y TIRADITO CRIOLLO

MI CEBICHE Y TIRADITO CRIOLLO

Feliz Sábado a todos!

A quien no se le ha antojado un cebichito como esos que usualmente encontramos en nuestras calles limeñas, con sus calamares fritos, pota, y canchita.
Pues a mi se me apetece uno casi siempre, pero hoy se me antojo también hacerlo al estilo tiradito para poner a prueba la creatividad!
Entonces, aquí les dejo mi receta casera para mi cebiche con chicharron de calamar y su tiradito criollo, espero que lo prueben en casa y me cuentan como les fue!

OJO: La receta para mi Leche de Tigre lo encuentran en mi video “Cebiche Peruano” y la pasta de Ají Amarillo también esta en mi canal bajo el nombre “Como Hacer: Pasta de Ají Amarillo”

* CEBICHE INGREDIENTES/ INGREDIENTS:
- 680 g. Pescado fresco fileteado en cubos/ 24 oz. fresh catch of the day fillets cut in cubes
- 170 g. Cebolla Roja cortado en Juliana/ 6 oz. red onion in Julianne slices
- 14 g. Ají limo sin pepas cortado en rodajas/ .5 oz. Habanero pepper, no seeds and sliced
- 1 cuchara de apio picado/ 1 tablespoon of chopped celery
- 1 diente de ajo picado/ 1 clove of chopped garlic
- Sal al gusto/ Salt to taste
- Pimienta negra al gusto/ ground black pepper to taste
- Culantro picado al gusto/ chopped cilantro leaf to taste
- 4 cucharas de jugo de limón fresco/ 4 spoon freshly squeezed lime juice
- 3 tazas de Leche de Tigre/ 3 cups of Leche de Tigre
- 4 cucharas de pasta de Ají Amarillo/ 4 tablespoons of Ají Amarillo paste
* GARNISH:
- Hojas de culantro/ cilantro leaves
- Maíz Peruano hervido (choclo) / steamed Peruvian corn
- Camote Horneado/ baked sweet potatoes
* CHICHARRON DE CALAMAR/ FRIED CALAMARI
- 1 kg. calamar limpio/ 2 lb clean squid
- Jugo de un limón/ juice from 1 lime
- 1 cucharada de ajo molido/ 1 tbsp of minced garlic
- 1 taza de harina sin preparar/ 1 cup of all purpose flour 
- ¾ de taza de chuño (fécula de papa)/ ¾ cup of potato starch
- Aceite para freír/ Oil to fry
- Sal/ salt
- Pimienta negra/ ground black pepper

Corte los calamares en aros, sazone con sal y pimienta, verter el ajo molido y jugo de limón, mezcle bien y reserve al lado. Aparte en un tazón, mezcle la harina y el chuño, pase los calamares por la mezcla. Caliente en una paila (sartén profundo) abundante aceite y fria los calamares hasta que queden bien crujientes, retire y ponga sobre papel absorbente y reserve caliente. 

Cut the squid into rings, season with salt and pepper, pour the minced garlic and lemon juice, mix well and set aside. In a separate bowl, mix the flour and the corn starch, pass the squid through the mixture. Heat in a deep frying pan abundant oil and fry the calamaris until they are crisp, remove and put on absorbent paper and reserve hot.
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Buen Provecho!

Victoriano Lopez
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Видео MI CEBICHE Y TIRADITO CRIOLLO канала La Cocina de Victoriano