咸水角:珍珠皮、五香馅,外脆里嫩,香气撩人,糯米角仔的做法
咸水角的标志性外表应该就是珍珠皮了,色泽金黄,外脆里嫩,咸中带甜,香气撩人。
制作时会加入熟澄面,目的主要有3个:第一、增加持水力,你会发现水粉比差不多是1.1:1了,水分含量高,成品才会更软糯;第二、增加粉团的韧性,方便塑形和包捏;第三、调节纯糯米做皮的成品很软很黏,久放变形的缺点 。馅料主要是由五香粉赋香,所以,也叫五香馅。味型就是咸鲜口的,肉类可以是肥瘦猪肉,或者用鸡肉,也可以直接用叉烧,其他的配料都可以按实际情况去选择,很灵活。油炸的起始温度要到160-180℃,这样才能更好的形成珍珠皮,最后,炸到金黄色泽就可以了。
咸水角配方:
皮料:白糖100克,清水200克,澄面150克,沸水300克,糯米粉300克,猪油100克;
馅料:五花肉150克,虾米10克,萝卜干30克,马蹄50克,绍酒30克,五香粉0.5克,胡椒粉0.2克,盐3克,糖5克,生抽10克,花生油15克,芝麻油3克,玉米淀粉10克,虾米水60克,韭黄10克;
炸油:1000克。
咸水角的章节:
欢迎来到阿李厨房:00:00
制作粉皮:00:05
准备馅料:02:57
炒制馅料:04:18
包咸水角:06:13
炸咸水角:07:40
品尝咸水角:08:55
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制作时会加入熟澄面,目的主要有3个:第一、增加持水力,你会发现水粉比差不多是1.1:1了,水分含量高,成品才会更软糯;第二、增加粉团的韧性,方便塑形和包捏;第三、调节纯糯米做皮的成品很软很黏,久放变形的缺点 。馅料主要是由五香粉赋香,所以,也叫五香馅。味型就是咸鲜口的,肉类可以是肥瘦猪肉,或者用鸡肉,也可以直接用叉烧,其他的配料都可以按实际情况去选择,很灵活。油炸的起始温度要到160-180℃,这样才能更好的形成珍珠皮,最后,炸到金黄色泽就可以了。
咸水角配方:
皮料:白糖100克,清水200克,澄面150克,沸水300克,糯米粉300克,猪油100克;
馅料:五花肉150克,虾米10克,萝卜干30克,马蹄50克,绍酒30克,五香粉0.5克,胡椒粉0.2克,盐3克,糖5克,生抽10克,花生油15克,芝麻油3克,玉米淀粉10克,虾米水60克,韭黄10克;
炸油:1000克。
咸水角的章节:
欢迎来到阿李厨房:00:00
制作粉皮:00:05
准备馅料:02:57
炒制馅料:04:18
包咸水角:06:13
炸咸水角:07:40
品尝咸水角:08:55
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