Parmigiana di melanzane - Rosanna Marziale

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La parmigiana di melanzane di Rossana Marziale: ricetta fuori concorso per il contest acquadichef 2014

Ingredienti per 4 persone:
mozzarella g 400, 2 melanzana grandi, 1 mazzetto di basilico, pomodoro San Marzano passato g 400, olio extravergine di oliva, 1 cipolla Alifana arrostita, 3 uova , farina g 200, olio di arachide per friggere ml 500, sale grosso, sale e pepe

Mondate e lavate le melanzane. Affettatele e lasciatele cosparse di sale grosso per 2 ore per far fuoriuscire l'acqua in eccesso. Sciacquate bene e asciugate con carta assorbente.

Infarinatele e passatele nelle uova sbattute facendo colare l'eccesso di uova, friggete fino a doratura in olio a 180°. Asciugate con carta assorbente e salate quando ancora calde.

Preparate la passata di San Marzano dividendo per prima la cipolla in due e lasciandola arrostire su una padella antiaderente, appena bruciacchiate lasciare che la passata si cuocia con le due metà di cipolla arrostita. Appena pronta salate, pepate e aggiungete il basilico spezzettato a mano.

In una pirofila iniziate a comporre con la passata, lo strato di melanzane per tre strati.

Alla fine tagliate la mozzarella di bufala campana dop sottile e ben strizzata e decorate l'ultimo strato con basilico.
Infornate per 20 minuti a 180°.

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