Cucinare TV - "Pappardelle de espinaca y perejil"

Programa emitido el martes 04 de mayo de 2021 en eltrece.
Ingredientes
--Para la masa
100 g de harina 000.
100 g de semolín.
2 huevos.
50 g de espinaca y perejil procesado.
Aceite de oliva.
Sal.
--Para la salsa
20 tomates cherry.
Albahaca fresca.
Parmesano en hebras.
2 dientes de ajo.
Aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento
Procesar las hojas de espinaca con el perejil y 2 cdas de aceite de oliva.
Mezclar las harinas y armar una corona.
Agregar en el centro los huevos y el procesado de espinaca y perejil.
Formar una masa primero con la ayuda de un tenedor, luego con un cornet.
Amasar 10 minutos. Debe quedar lisa.
Dejar reposar por 20 minutos al frío, tapada con film.
Pasar por la máquina de pasta hasta formar láminas en punto 8.
Plegar las láminas y cortar cintas de 2 centímetros a cuchillo. Reservar con harina sobre la mesada para que sequen.
Saltear los cherry enteros sobre sartén con un toque de oliva.
Agregar un diente de ajo picado y cocinar durante aproximadamente 5 minutos. Deben quedar tiernos por dentro, pero sin desarmarse.
Agregar hojas de albahaca cortadas en chiffonade.
Incorporar las aceitunas negras previamente cortadas en cuartos. Saltear hasta perfumar los cherry.
Hervir los pappardelle en abundante agua con sal.
Retirar a punto y terminar la cocción junto a los cherry en una sartén.
Agregar líquido de cocción y queso parmesano rallado.
Decorar con hojas de albahaca enteras chicas y hebras de parmesano.​

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