Die Südtiroler Knödel - i Canederli Altoatesini

Canederli di speck - ricetta di Karl Baumgartner
Per 4 persone (ca. 8 canederli)

500 g di pane raffermo o di pane per canederli
3 scalogni tagliati finemente
100 g di speck tagliato a dadini
1 salsiccia affumicata tagliata a dadini
1 porro
4 uova
40 g di farina
100 ml di latte
1 C di prezzemolo tagliato finemente
1 C d'erba cipollina tagliata finemente
Sale, pepe e olio d'oliva

Tagliare il pane a dadini. Tagliare finemente il porro, l'erba cipollina e il prezzemolo. Unire la farina al pane e aggiungere il latte. Prendere gli scalogni, tagliarli a dadini e rosolarli nell'olio assieme al porro. Unire questi all'impasto e aggiungere l'erba cipollina e il prezzemolo. Unire le uova e formare un composto omogeneo. Far riposare la massa per ca. 15 minuti. Ricavare dei canederli e cuocerli in acqua salata.
Tempo di cottura: 20 minuti
Speckknödel -- Rezept von Karl Baumgartner
Für 4 Personen (ca. 8 Knödel)

500 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
3 feingeschnittene Schalotten
100 g Speck in Würfel geschnitten
1 Kaminwurze in Würfel geschnitten
1 Lauch
4 Eier
40 g Mehl
100 ml Milch
1 EL Petersilie fein geschnitten
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer und Olivenöl

Das Brot in Würfel schneiden. Lauch, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Das Mehl zum Brot geben und die Milch hinzufügen. Die Schalotten zusammen mit dem Lauch im Öl dünsten. Diese zum Teig hinzufügen sowie Schnittlauch und Petersilie. Die Eier dazugeben und einen homogenen Teig formen.
Die Teigmasse 15 Minuten ruhen lassen. Knödel daraus formen und in Salzwasser kochen lassen.
Kochdauer: 20 Minuten

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