Mondongo criollo: versión caraqueña l Sumito Estévez

Si conoces alguien a quien no le gusta la sopa de mondongo, evidentemente nunca ha probado la receta de Armando Scannone. En este video prepararé el mondongo siguiendo paso a paso a este referente de la cocina venezolana. ¡Tendrás un festín de sabores en cada cucharada!

👨‍🍳INGREDIENTES👩‍🍳

- 400 gramos de panza de res cocida y cortada en cubos / 1L de caldo de su cocción
- 400 gramos de pata de res (colágeno) / 1L de caldo de su cocción
- 100 gramos de batata cortada en cubos medianos
-100 gramos de papa cortada en cubos medianos
- 100 gramos yuca cortada en cubos medianos
- 100 gramos de auyama cortada en cubos medianos
- 100 gramos de zanahoria cortada en cubos medianos
- 1/2 plátano verde cortado en cubos medianos
- 100 gramos de vainita cortada
- 1 maíz entero y desgranado
- 1 maíz entero y cortado en 6 trozos
- 100 gramos de repollo cortado en chifonade
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 100 gramos de cebolla cortada en brunoise
- 70 gramos de cebollín (parte blanca) cortada en brunoise
- 10 gramos de ajo machacado
- 70 gramos de ajoporro (parte blanca y verde) cortado en brunoise
- 50 gramos de ají cristal cortado en brunoise
- 30 gramos de alcaparra bebé
- 80 gramos de pimentón rojo cortado en brunoise
- 80 gramos de tomate en concasse (sin piel y sin semillas)
- 5 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
- 1 cebollín (parte verde) cortado finamente
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza artesanal (revisa mi receta en el canal)
-Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada de ají color o paprika
- Bollitos de maíz a gusto
- Cilantro a gusto
- Perejil a gusto

👨‍🍳 Pásate a revisar mis productos favoritos para cocinar y alimentar los sentidos. http://bit.ly/ProductosSE

🔴 Para inscribirte en el primer Bootcamp de Sumito: http://bit.ly/TeppuiSumitoBC
Más recetas y conversatorios: http://bit.ly/RecetasSumitoGratis

Sé un miembro de nuestro equipo en YouTube: https://bit.ly/MiembrosSumito
Sé un miembro de nuestro equipo en Patreon: https://bit.ly/PatreonSumito

Sumito Estévez https://www.instagram.com/sumitoestevez/
Locación Sumo Gusto: https://www.instagram.com/sumogustocl/
Producción: Sofrito Creativo https://www.instagram.com/sofritocreativo/
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
Consultora en comunicaciones: Laura Solórzano
Estrategia Digital: Isaí Mellado
Digital Media: Irenia Álvarez
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava

Gracias a nuestros amigos de David and Joseph por el apoyo con algunos equipos https://bit.ly/DavidJosephSumito
Rosco Labs https://www.instagram.com/rosco_labs/
Sennheiser Latinoamerica https://www.instagram.com/sennheiserlatam/

#Sumito #CocinaVenezolana #MondongoCriollo

Видео Mondongo criollo: versión caraqueña l Sumito Estévez канала Sumito Estévez