Колбаса "РУБЛЕНАЯ" в домашних условиях👨🍳
Колбаса "РУБЛЕНАЯ"
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1 свинина П/ж 800 грамм
2Жир свиной 200 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 10 грамм
2 Соль поваренная 10 грамм
3 Сахар 5 грамм
4 Перец чёрный 1 грамм
5 перец душистый 0.5 грамма
6 мускатный орех 1 грамм
7 чеснок сушеный 1.5 грамма
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаем кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо и жир пропускаем через мясорубку с подрезной решёткой
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10-12
5 убираем массу в морозильник подмораживаться
6 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут)
7. Набиваем колбасу используя шприц
"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить
Видео Колбаса "РУБЛЕНАЯ" в домашних условиях👨🍳 канала Жизнь В КАЙФ
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1 свинина П/ж 800 грамм
2Жир свиной 200 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 10 грамм
2 Соль поваренная 10 грамм
3 Сахар 5 грамм
4 Перец чёрный 1 грамм
5 перец душистый 0.5 грамма
6 мускатный орех 1 грамм
7 чеснок сушеный 1.5 грамма
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаем кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо и жир пропускаем через мясорубку с подрезной решёткой
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10-12
5 убираем массу в морозильник подмораживаться
6 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут)
7. Набиваем колбасу используя шприц
"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить
Видео Колбаса "РУБЛЕНАЯ" в домашних условиях👨🍳 канала Жизнь В КАЙФ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ВАМ ПОД СИЛУ СДЕЛАТЬ ДОМА. ENG SUB CHOPPED SAUSAGE CAN BE PREPARED AT HOME](https://i.ytimg.com/vi/pqEZyBX36Jg/default.jpg)
![ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины Технология и рецепт - залог успеха Конкурентов не будет Сделает каждый](https://i.ytimg.com/vi/X8aMe2h58Bg/default.jpg)
![Сервелат "ЗЕРНИСТЫЙ" в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/nM7YBMm-x7o/default.jpg)
![Ветчина Домашняя в Духовке Вкуснее любой КОЛБАСЫ из магазина! Простой Рецепт в Домашних Условиях](https://i.ytimg.com/vi/E1JM4Fds7QI/default.jpg)
![Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351](https://i.ytimg.com/vi/aNcR4WCbkcg/default.jpg)
![Домашняя Колбаса НЕОБЫКНОВЕННАЯ без оборудования. Рецепт БОМБА, сама не ожидала!](https://i.ytimg.com/vi/tAwV0BCOeaM/default.jpg)
![КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ 🔪 Ароматная по мотивам ГОСТ 1212-41](https://i.ytimg.com/vi/OQcciRVkJ_s/default.jpg)
![Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ](https://i.ytimg.com/vi/J-S652TOPUA/default.jpg)
![Вкуснейшая Ветчина в Домашних Условиях. Ирина Кукинг](https://i.ytimg.com/vi/4ldUmDDECFo/default.jpg)
![Сыровяленая колбаса "САЛЯМИ" в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/JashXM5hkwE/default.jpg)
![Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.](https://i.ytimg.com/vi/3NwKM3tdsvE/default.jpg)
![ВЫ ЗАБУДЕТЕ О КОЛБАСЕ ИЗ МАГАЗИНА! НЕ ПОКУПАЙТЕ, А ГОТОВЬТЕ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!](https://i.ytimg.com/vi/5HuEIODdJy8/default.jpg)
![КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! 100% МЯСО! ТОЛЬКО РУКАМИ!](https://i.ytimg.com/vi/kvJ4LGVam0w/default.jpg)
![Ветчина домашняя. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.](https://i.ytimg.com/vi/SKtVQVP6ULE/default.jpg)
![Классическая Краковская колбаса полукопченая своими руками](https://i.ytimg.com/vi/fvRBCLYYmZM/default.jpg)
![ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт](https://i.ytimg.com/vi/0IZlRU4vwDk/default.jpg)
![Домашняя колбаса в духовке. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ украинской колбасы / How to Make Homemade Sausage](https://i.ytimg.com/vi/G3TRCEcr44E/default.jpg)
![Домашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! Просят Готовить на Продажу](https://i.ytimg.com/vi/lorjNIEUYhI/default.jpg)
![Колбаса домашняя варено копченая Мастер класс для начинающих Все секреты приготовления вкусной к](https://i.ytimg.com/vi/2EMCH7ri6OA/default.jpg)
![Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт](https://i.ytimg.com/vi/-ZsrJSrZrO0/default.jpg)