ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт

Состав
1). Говядина нежирная - 2000г
2). Свинина нежирная - 1100г
3). Шпик свиной хребтовой - 1400г
4). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 90г
4). Перец черный молотый - 6г
5). Перец душистый молотый - 3г
6). Мускатный орех - 6г
7). Чеснок сушеный - 3г
8). Сахар - 9г
Количество специй можно изменять на свой вкус!

Термообработка:
1). При 50 град. до 30 град. внутри батона
2). При 90 град. до 60 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут.

Копчение:
1). Перед копчением обязательно подсушить колбасу в течение 2-4 часов.
2). Холодное копчение в течение 2 часов НЕ БОЛЬШЕ!

=============================================================
Мой instagram - https://instagram.com/faraon217/
Группа ВК - https://vk.com/faraon217
https://www.donationalerts.com/r/faraon217 на Доширак)))
=============================================================
Коптильная камера
https://golden-smoker.ru/
https://www.youtube.com/channel/UCS1Kn1J_qZF1zFHVWnSrHqQ
=============================================================

#колбаса
#копчение
#сервелат

Видео ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт канала FARAON217