Паштет из куриной печени

Паштет имеет самый нежный вкус из всех вариантов, мной приготовленных.
Тщательное измельчение на блендере делает структуру паштета схожую со сливочным маслом.
Рецепт «Паштет из куриной печени»
Состав:
Печень куриная – 500гр.
Сало свиное (шпик)– 250гр.
Лук (крупный) – 2шт(250гр.).
Морковь (средняя) – 2шт(250гр.).
Соль по вкусу - 3/4ч.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Черный перец – 0,5гр
Мускатный орех - 0,2-0,3гр
Важно!
Если сильно напрягает специфический вкус печени (паштета) с горчинкой, то рекомендую вымочить в молоке 4-6 часов. Это нужно делать ОБЯЗАТЕЛЬНО для говяжьей печени. Для куриной не обязательно. При использовании в рецепте карамелизированного лука, моркови, сахара – горчинка не чувствуется.
1.Сало мелко нарезать и растопить на медленном огне в сотейнике.
2.Лук нарезать средними кубиками, морковь полукольцами, печень средними кусками(предварительно очистив при необходимости от пленок, жира, желчных проток).
3.Лук обжарить на среднем огне до достижения карамелизации (в последствие он дает сладость во вкусе и не нужно будет добавлять много сахара).
4.Добавляем морковь и тушим 10 минут с открытой крышкой. Добавляем печень, закрываем крышкой и тушим на малом огне 2-2,5 часа периодически помешивая и добавляя немного воды (чтобы не пригорало).За 10 минут до окончания тушения подсаливаем, добавляем сахар и перчим. Для пикантности можно добавить 0,2гр. мускатного ореха.
5.Даем остыть до температуры 40-50°С, досаливаем по вкусу и хорошо перебиваем на блендере до получения полной однородности.
Хранить в холодильнике 5-7 дней.
В морозилке в герметичной пластиковой таре до 6 месяцев.

Recipe "Chicken liver pate" Ingredients: Chicken liver - 500g. Pork fat - 250g. Onions (large) - 2pcs (250g.). Carrots (medium) - 2pcs (250g.). Salt to taste Black pepper - 0.5g Sugar - 1/4 tsp. Important! If the specific taste of the liver (pâté) with bitterness is very annoying, then I recommend soaking it in milk for 4-6 hours. This must be done MANDATORY for beef liver. Not necessary for chicken. When using carrots, onions, sugar in the recipe, the bitterness is almost not felt.
1. Finely chop the lard and melt over low heat in a saucepan. 2. Cut the onion into medium cubes, the carrots into half rings, the liver into medium pieces. 3. Fry the onion over medium heat until a good roast is achieved (as a result, it gives sweetness in taste and you will not need to add a lot of sugar). 4.Add the liver and carrots, cover with a lid and simmer over low heat for 2-2.5 hours, stirring occasionally and adding a little water (so as not to burn). 10 minutes before the end of stewing, add salt, add sugar and pepper. 5.Let it cool to a temperature of 40-50 ° С, add salt to taste and interrupt well on a blender until complete homogeneity is obtained. Store in the refrigerator for 5-7 days. In the freezer in a sealed plastic container for up to 6 months.

Видео Паштет из куриной печени канала Вкусные Блюда