Бастурма из говядины. Вяленое мясо по классическому армянскому рецепту Готовим дома пошагово.

*Рецепт «Бастурма армянская-классическая»*
Смотрите ролик до конца, будут все нюансы приготовления, а так же «подводные камни» при приготовлении!!!
Используем говяжью вырезку.
1.Очищаем от пленки.
2.Разрезаем на куски толщиной не более 5-6 см.
3. Натираем солью (нитритной или поваренной) и прокалываем для улучшения просаливания.
4.Делаем подложку в емкости для засолки, выкладываем мясо и хорошо засыпаем солью.
5.Ставим в холодильник на 3 суток.
6.Промываем под проточной водой и ставим вымачиваться на 4 часа, меняя воду раз в пол-часа.
7.Продеваем х/б нитку и подвешиваем подсушиться на 1 час.
8.Промокаем салфетками остаток влаги и ставим под пресс на 1 сутки в холодильник.
9. Достаем из под пресса и подвешиваем в теплом, сухом, проветриваемом помещении на 3 суток (нужно завернуть в марлю, если вялите летом на балконе для защиты от мух и обветривания, а так же попадания прямых солнечных лучей. Температура не должна превышать 24°-26°С)
10.Делаем обмазку для бастурмы.

Состав:
На 1 кг.мяса
10.01.Чаман - 3 чайные ложки (22,5гр.)
10.02.Паприка сладкая – 4 чайные ложки (20гр.)
10.03.Паприка копченая – 0,5 чайной ложки (2,5гр.)
10.04.Зира – 0,5 чайной ложки (1,5гр.)
10.05.Перец черный молотый 100% - 0,5 чайной ложки (2 гр.)
10.06.Перец душистый молотый – ¼ чайной ложки (1 гр.)
10.07.Кориандр – 1 чайная ложка (3,5гр.)
10.08.Чеснок – 2 чайные ложки (12 гр.)
11.Сумах – 1 чайная ложка (4 гр.)
12.Уцхо-сунели – ¼ чайной ложки (2 гр.)
13. Соль поваренная – 1 чайная ложка (8гр.)
14.Добавляем воды до консистенции жидкой сметаны и ставим в холодильник на 1 час.
15. Тщательно обмазываем мясо.
16. Подвешиваем сушиться на 3-5 дней.
После достижения очень упругой консистенции, снимаем и вакуумируем минимум 3 суток для снятия «закалки» т.е. равномерного распределения влаги и специй в самом мясе в холодильнике.
(При отсутствии вакууматора – закрываем в герметичную тару,пакет)
Все.
Бастурма ГОТОВА!!! Храним в холодильнике в герметичной упаковке до 0,5 года.
В морозилке до 1 года.

* Recipe "Armenian-classical basturma" * Watch the video to the end, there will be all the nuances of cooking, as well as “pitfalls” in cooking !!! Use beef tenderloin. 1. We clear from a film. 2. Cut into pieces no more than 5-6 cm thick. 3. Rub with salt (nitrite or table) and pierce to improve salting. 4. Make a substrate in a container for salting, spread the meat and fill it well with salt. 5. Put in the refrigerator for 3 days.
6. Rinse under running water and set to soak for 4 hours, changing the water once every half an hour.
7. We thread the cotton thread and suspend to dry for 1 hour.
8. We wipe the rest of the moisture with napkins and put it under the press for 1 day in the refrigerator.
9. We take it out from under the press and hang it up in a warm, dry, ventilated room for 3 days (you need to wrap it in gauze if it is dried in the summer on the balcony to protect it from flies and weathering, as well as direct sunlight. The temperature should not exceed 24 ° -26 ° C)
10. Make a coating for basturma.

Composition:
Per 1 kg of meat
10.01. Chaman - 3 teaspoons (22.5 g.)
10.02. Sweet paprika - 4 teaspoons (20g.)
10.03. Smoked paprika - 0.5 teaspoon (2.5g.)
10.04. Zira - 0.5 teaspoon (1.5g.)
10.05. Ground black pepper 100% - 0.5 teaspoon (2 g.)
10.06. Ground allspice - ¼ teaspoon (1 gr.)
07/10 Coriander - 1 teaspoon (3.5g.)
10.08. Garlic - 2 teaspoons (12 gr.)
11.Sumakh - 1 teaspoon (4 g.)
12.Utsho-suneli - ¼ teaspoon (2 gr.)
13. Salt - 1 teaspoon (8g.)
14. Add water to the consistency of liquid sour cream and refrigerate for 1 hour.
15. Thoroughly coat the meat.
16. Suspend to dry for 3-5 days.
After reaching a very elastic consistency, remove and vacuum for at least 3 days to remove the "hardening" ie even distribution of moisture and spices in the meat in the refrigerator.
(In the absence of a vacuum cleaner - close in a sealed container, bag)
All.
Basturma is READY !!! Keep in the refrigerator in sealed packaging for up to 0.5 years.
In the freezer for up to 1 year.

Видео Бастурма из говядины. Вяленое мясо по классическому армянскому рецепту Готовим дома пошагово. канала Вкусные Блюда