Муссовые пирожные "Вишня-пломбир"

Рецепт зеркальной глазури https://www.youtube.com/watch?v=pP3SKMe_3Ms
Вишнёвая начинка:
Ягоды вишни без косточек 50 г
Ягоды клубники 50 г
Пектин NH 2 г
Сахар 15 г
Лимонный сок 4 г

Бисквит Дакуаз:
Белки яиц 70 г
Сахарная пудра 60 г
Миндальная мука 35 г
Пшеничная мука 25
Сахар 25 г

Мусс:
Желтки 40 г
Молоко 120 г
Сахар 27 г
Желатин 200 блюм 4 г+20 г воды
Сливки 33% 150 г
Ванильная паста 1 ч.л.

Видео Муссовые пирожные "Вишня-пломбир" канала Наринэ Шахраманян