Птичье молоко вишнёвое - самое нежное и воздушное! Bird's milk cherry - the most tender and airy!

Скидка 5% по промокоду Narine в магазине https://bakerstore.ru/
Силиконовая форма https://bakerstore.ru/formy-dlya-vypechki/formy-silikonovye/pryamougolnye/forma-dlya-vypechki-silikonovaya-kvadrat-235h35-sm
Краситель https://bakerstore.ru/krasiteli/suhie-krasiteli/vodorastvorimyj-krasitel-vishnya-i-love-bake-10-g
Сублимированная вишня https://bakerstore.ru/ingredienty/sublimirovannye-yagody/vishnya-sublimirovannaya-kusochki-50-g

В дежу:
12 г альбумина+75 г вишнёвого пюре
В сотейник:
180 г сахар
100 г воды
40 г вишнёвого пюре
6 г агар-агар
100 г глюкозного сиропа
Крем:
180 г сливочное масло
70 г белого шоколада
20 г сублимированной вишни кусочками
In bowl:
12 g albumin + 75 g cherry puree
To the saucepan:
180 g sugar
100 g water
40 g cherry puree
6 g agar-agar
100 g glucose syrup
Cream:
180 g butter
70 g white chocolate
20 g freeze-dried cherries in pieces
Make a fluffy cream out of soft butter and chocolate. Dissolve albumin in cherry puree. Beat at medium mixer speed. From sugar, water, glucose, mashed potatoes, agar, make syrup up to 110C, pour into lush protein. Cool to 50C and add cream. Pour into mold.

Видео Птичье молоко вишнёвое - самое нежное и воздушное! Bird's milk cherry - the most tender and airy! канала Наринэ Шахраманян