Буженина в sous-vide

*Рецепт «Буженина в sous-vide»*
Состав:
На 1 кг.мяса
1. Соль поваренная 9гр+ нитритная 9гр.
2.Морковь – 50гр.
3.Чеснок-10гр.
4.Масло растительное(оливковое)- 1 ст.ложка
Состав пряной смеси:
1.Горчица,кориандр,перец черный горошек, кунжут белый, паприка сладкая резаная, зира, лавровый лист, базилик, розмарин, петрушка,майоран (или 1/3ч.л прованских трав)
Используем свиную вырезку(не жирную).
1.Нарезаем морковь и чеснок шпажками
2.Шинкуем мясо со всех сторон
3. Натираем солево-пряной смесью с двух сторон .
4.Запечатываем герметично в пакет и ставим в холодильник на 12-24 часа.
5.Размещаем в кастрюле с водой и проводим термообработку 6 часов при температуре 70°С
6.Остужаем под проточной водой 20-30 минут и ставим в холодильник на 8-12 часов.
7.Вскрываем пакет, удаляем бульон, даём просохнуть. ГОТОВО!
Срок хранения 72 часа при температуре 2-6°С (можно заморозить)

Видео Буженина в sous-vide канала Вкусные Блюда