ТОРТ БОМБА из ШОКОЛАДА ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Автор видео: @darkzip Если внимательно всё прочитать, изучить и подготовиться, то такую же можно повторить меньше, чем за пол часа, представляете? ⠀ А самое главное, что требуется минимальный набор инструментов! Попробовав однажды, вы сможете фантазировать над тем, как ещё применить эти простые техники. Сегодня это пиратская бомба с фитилём, завтра шикарный кокос, а в декабре, конечно, это уже ЁЛОЧНАЯ ИГРУШКА. Любы цвета, любые размеры, любые формы. Это может быть просто подарок из шоколада или целая скульптура, внутри которой будут прятаться конфеты, подарки или записки. Гениальность идеи в том, что каждый сможет её повторить и повторить по-своему. В разрезе задач, праздника и имеющихся навыков. 🧨 ИНСТРУКЦИЯ БОМБА из ШОКОЛАДА 💣 Предварительно темперируем шоколад. На нашем канале через поиск🔍 вы найдете видео как темперируют шоколад разными способами. Для комфортной работы вам понадобится : 530-550 граммов любого качественного шоколада: белого, молочного или тёмного. Комфортнее всего работать с тёмным, он кажется мне более послушным, но молочный нравится совершенно всем на вкус. Кстати, у нас в магазине есть удобные фасовки по 500 граммов, стоит это дешевле. Помним о том, что температура шоколада должна быть примерно 29-31 градус, а температура в помещении — не выше 22, иначе вам будет очень сложно работать с шоколадом (он будет очень медленно застывать). Традиционно делаем тест шоколада ножом и, как только шоколад станет матовым, приступаем к работе. 🧨Сборка бомбы Сначала заполните форму для будущего подиума бомбы. Подиум должен быть примерно 5 мм толщиной и около 10 см диаметром. У нас есть специальные силиконовые формы, подойдёт и металлическое кольцо на 10 или 8 см. Если такой нет, можете просто поставить железное кольцо или металлическую вырубку на ровную доску и налить шоколад туда. Далее сама бомба. Минут за 30-40 до начала работы уберите две силиконовые формы Silikomart полусфера на 11,5 см в холодильник. Вынимайте каждую только когда будете готовы работать с шоколадом. Вылейте темперированный шоколад в форму до самого верха. Есть альтернатива — поликарбонатная форма из двух полусфер диаметром 10 см. Обязательно аккуратно постучите формой об стол, чтобы выгнать возможные пузыри воздуха. Дальше ждите, примерно одну минуту. Помните, что с каждой секундой шоколад на стенках формы застывает всё более толстым слоем. С одной стороны мы хотим, чтобы стенка была потоньше, но с другой, тонкий корпус сложновато вынуть из силикона, нужен баланс. Дальше переворачиваете форму над чаше с шоколадом и активно трясете её вверх ногами. Нам нужно избавиться от всех излишков шоколада. Трясите смело и держите форму максимально горизонтально, так шоколад будет равномерно стекать по всем стенками формы. Снимите излишки шоколада вокруг «горлышка» пластиковым или металлическим шпателем. Переверните форму и положите на доску с гитарной плёнкой или силиконизированным пергаментом. Это нужно для того, чтобы шоколад стекал вниз (тот, что не вылился из формы, но ещё и не застыл). Повторите операцию со второй половинкой. Предварительно хорошо перемешайте шоколад в чаше, чтобы он стал однородным по температуре и текучести. Если шоколада не хватит на то, чтобы заполнить всю половинку, можете слегка покачать форму в пространстве, чтобы шоколад затекал до самого верха. Способ менее удобный, поэтому лучше взять 550 граммов шоколада. Также зачищаем горлышко шпателем. Вот так. Уберите обе формы на доске в холодильник. Переверните форму вверх ногами и поставьте на стол. Левой рукой прижимайте шоколадную заготовку к столу, правой тяните форму, освобождая шоколадную деталь. Итого у нас получится четыре детали. Нагрейте кондитерскую круглую насадку 9 мм термофеном. Выньте заготовки из формы. Осторожно протопите отверстие в шоколадной детали. Будьте осторожны, насадка очень горячая сверху. Далее, тем же термофеном нагрейте любую (не деревян Остатки шоколада в чаше снова перемешайте и наполните кондитерский мешок. Вам нужно заполнить силиконовую форму «круглые» шайбочки, форма также лежала в холодильнике. К сожалению, у нас в магазине её нет, но есть такие конусы, они отлично подойдут. Диаметр здесь 2-2,5 см, высота 1 см. Нам нужна всего одна деталь, но сделайте хотя бы три, чтобы были запасные. Постучите формой об стол. Вытряхните излишки шоколада через 20-30 секунд. Зачистите шпателем. Переверните и положите на доску с гитарной плёнкой. Уберите в холодильник. Остатки шоколада промешайте, переложите в мешок и держите в тепле (26-32 градуса). Мы убираем мешки в приоткрытую микроволновую печь. Переверните и положите на доску с гитарной плёнкой. Уберите в холодильник. Остатки шоколада промешайте, переложите в мешок и держите в тепле (26-32 градуса). Мы убираем мешки в приоткрытую микроволновую печь. Мы работали без перчаток, потому что бомбу в конце планировалось покрывать краской. Если хотите сразу окрасить шоколад в необходимый цвет — лучше использовать акриловые перчатки, чтобы не оставлять следы на шоколаде.

Видео ТОРТ БОМБА из ШОКОЛАДА ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ автора Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.