КАРАМЕЛЬ. Способы приготовления. Разбираемся в процессах.

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @millfey.konditer https://www.instagram.com/reel/C0HEzapNmnS/ Слово автора: Сухой метод – это ❌ для карамели Вероятно, он ещё актуален для жженых конфет, которые раньше делали наши бабушки, но не для мягкого карамельного соуса… Я за понимание процессов и осознанному обучению в кондитерском деле, а не просто «увидел-повторил»☺️ Поэтому давайте разберемся. ❗️Сухое плавление сахара – это: - пережженый сироп в попытках растворить все (как на видео) - невозможность измерить t°, а для карамели – это ключевой критерий - нерастопленные кристаллы сахара, которые запустят кристаллизацию - горький вкус карамели, а значит, брак Почему лучше и удобнее использовать «мокрый метод»👇🏻 1. Стабильность реакций: вода помогает сохранить равномерное тепло, что делает химические изменения более стойкими и предсказуемыми 2. Гидратация сахара: вода помогает сахару быстрее раствориться, создавая устойчивую структуру соуса 3. Управление температурой: вода позволяет точно регулировать температуру при варке, чтобы сахар не перегревался и соус сохранял нужный вкус 4. Упрощение процесса: вода делает варку соуса более простой и предсказуемой, что важно для постоянного качества продукции 5. Это быстрее, чем обычное плавление сахара😉 Пишите в комментариях, какие ещё есть плюсы у «мокрого метода» и какой метод используете вы)) ❗️Важно: количество воды – 1/3 от массы сахара✌🏻 ❗️ В антипригарной посуде вода может быстро испаряться из-за лучшей передачи тепла, что мешает сахару достичь температуры карамелизации. Используйте посуду из нержавеющей стали или меди, так вы обеспечите равномерное распределение тепла и высокую температурную стойкость. ❗️Пропорции на 100 гр. сахара: Сахар (мелкий) – 100 грамм Сливки (85°С) 33-35% – 100 грамм Вода – 30 мл. Лимонный сок (1 ч.л.) – 5 мл. Сливочное масло (22°С) – 30 грамм ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #карамель #карамельныйсоус #сливочнаякарамель #карамельнасливках #карамельрецепт #секретыкарамели #советыкондитеру #кондитер #лайфхак #соленаякарамель #рецепткарамели #начинка

Видео КАРАМЕЛЬ. Способы приготовления. Разбираемся в процессах. автора Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.