Плов в казане зимой

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi При приготовлении плова в казане зимой на морозном свежем воздухе нужно учитывать несколько моментов: Повышенный расход дров. Запас должен быть в 1,5–2 раза больше, чем в тёплую погоду. Казан нужно прогревать в среднем больше 10 минут. Пар от казана. За ним не видно процесс обжарки. Чтобы улучшить ситуацию, нужно выбирать место готовки так, чтобы казан (очаг) хотя бы немного обдувался ветром. После каждой закладки ингредиентов казану следует дополнительно прогреваться, чтобы пар быстрее отходил. Замерзание продуктов. Чтобы продукты не замерзали и не меняли цвет и вкус, их нужно держать в тепле, не вынося сразу на улицу. Если такой возможности нет, до закладки в казан продукты можно обернуть полотенцем. Рецепт зимнего плова: Ингредиенты: 1–1,2 баранины 1 кг риса 400–500 г лука 500 г моркови 2–3 небольших головки чеснока 1 ст. л. барбариса 1/2 ст. л. кориандра 1/2 ст. л. красной паприки 1/2 ст. л. зиры 1 ч. л. куркумы большая горсть тёмного изюма соль растительное масло. Приготовление: Подготовить рис: несколько раз промыть его в холодной воде, желательно замочить на пару часов, чтобы вышел крахмал. Залить водой изюм. Лук порезать четвертинками колец, а морковь нарезать брусочками — не слишком тонкими. Мясо порезать небольшими кусочками. В казан налить растительного масла на палец и обжарить лук до золотистого цвета, после чего добавить баранину и немного обжарить. Положить в казан морковь и протушить ещё несколько минут при открытой крышке. Затем посолить, добавить все специи и хорошо перемешать. Выложить в казан подготовленный рис. Не перемешивать. Внутрь вдавить головки чеснока. Залить кипятком, чтобы он покрывал рис на 2 пальца. Ещё немного посолить. Довести до кипения на сильном огне, затем накрыть казан и продолжать варить на медленном огне. Примерно через 20 минут вода полностью впитается. Если вода ещё осталась, готовить ещё несколько минут. Выложить сверху изюм, укутать полотенцами и оставить на 30–40 минут. Перед подачей перемешать. Однозначного ответа на вопрос, когда возник плов, нет. По предположениям историков, блюдо появилось в Индии или на территории Ближнего Востока ориентировочно во II–III веках до нашей эры. Есть несколько версий происхождения плова: Индийская. Плов придумали индусы, которые первыми научились выращивать рис и готовить его различными способами. Изначально блюдо было вегетарианским, но со временем к нему добавилась мясная вариация. Монгольская. Появление плова связывают с военными походами Чингисхана. Легенда гласит, что великий завоеватель нуждался в простой и сытной пище для своего войска. Монголы предложили мясо, а китайцы — рис. Ближневосточная. Изобретение плова приписывается Авиценне, средневековому учёному и врачу. По легенде, местный правитель захотел попробовать новое блюдо из риса, и Авиценна создал рецепт плова. Первое упоминание плова как праздничного блюда встречается в памятнике средневековой арабской литературы «Тысяча и одна ночь». Примерно с XV века плов закрепляется как почётное блюдо, которое подают как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. Плов попал в Европу вместе с армиями завоевателей и со временем адаптировался к местным кулинарным традициям разных стран. Например, во Франции поначалу плов готовили неправильно, переваривая рис до состояния каши. Лишь спустя два столетия французские повара научились готовить рассыпчатый рис с мясом, как это принято на Востоке. виды плова: Узбекский. Самый знаменитый вид плова, в стране насчитывается более 150 рецептов. Например, есть бухарский плов, где все ингредиенты обжариваются отдельно, затем выкладываются слоями и тушатся в казане. Самаркандский. В таком плове много специй: несколько видов перца, куркума, барбарис. Блюдо не перемешивают, а подают слоями: сначала рис, затем овощи и мясо. Казахский. В таком плове (палау) может быть не только мясо, но и рыба. Часто в него кладут сухофрукты: сушёные яблоки, урюк, изюм, курагу. Таджикский. В этом варианте плов готовят по схожему рецепту с узбекским, но рис предварительно замачивают в воде, чтобы он быстрее смог приготовиться. В блюдо часто добавляют бобовые и овощные ингредиенты. Азербайджанский. Здесь плов подают с шафрановым рисом и разными начинками, которые могут включать мясо, каштаны, сухофрукты и зелень. Рис варят отдельно, а до готовности доводят в печи. 14 Иранский. Плов (полоу) в Иране отличается богатством специй: шафран, куркума, кориандр, зира, перец, апельсиновая цедра. Крупу дополняют орехи, фрукты и мясо (баранина или курица).

Видео Плов в казане зимой автора Шеф-Россия.рф