Капоната -вид овощного рагу

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Капоната — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и другими, с добавлением оливок и каперсов. Традиционное блюдо средиземноморской кухни, особенно популярное на острове Сицилия в Италии. История капонаты отражает богатое культурное наследие Сицилии, где кухня была сильно повлияна различными культурами и влияниями. Сицилия была под властью греков, римлян, арабов, испанцев и французов, и каждое из этих влияний оставило свой след в сицилийской кухне. Название капонаты, по одной из версий, происходит от латинского обозначения таверны — сaupona, где в качестве простейшей закуски подавали кусок хлеба, приправленный оливками, каперсами, анчоусами и оливковым маслом. Первоначально капоната включала в себя множество различных овощей и даже рыбу, но с течением времени она стала сосредотачиваться на баклажанах. Некоторые этапы истории блюда: От греков в капонате остались маринованные оливки. Арабы, покорившие Сицилию в середине X века, научили сицилийцев выращивать баклажаны и другие овощи, а также поделились секретом производства сахара. Помидоры появились в рецепте позже, их добавили испанцы, которые правили островом с 1479 года. От испанцев сохранился и оригинальный рецепт капонаты с шоколадным соусом «сан-бернардо», который был в моде при королевском дворе. В разных регионах Сицилии существуют свои особенности приготовления капонаты. Например, в Мессине в блюдо кладут цельные миниатюрные помидоры, а в Трапани подают капонату с рыбой или осьминогом. Рецепт капоната Ингредиенты: баклажаны — 1,5 кг крупные помидоры — 0,5 кг луковица — 1 шт. сельдерей (стебель) — 40 г изюм — 40 г чеснок — 4 зубчика зелёные оливки — 25–30 шт. каперсы — 2 ст. л. оливковое масло уксус — 60 мл свежий базилик соль — по вкусу сахар — 1 ст. л. Способ приготовления: Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на 25–30 минут, чтобы из них ушла горечь. Обжарить баклажаны на оливковом масле и выложить их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Нашинковать лук, слегка обжарить его на оливковом масле, порезать крупными кубиками помидоры и добавить к луку. Туда же добавить свежий базилик, немного соли и оставить блюдо на среднем огне примерно на 20 минут. Оливки и сельдерей порезать на небольшие кусочки и отправить в разогретую сковороду с оливковым маслом, туда же добавить каперсы. Через пару минут добавить в эту же сковородку баклажаны, изюм и томатный соус. Влить туда уксус и добавить сахар. Потушить ещё пару минут под крышкой. Подавать готовую капонату следует холодной. При желании блюдо можно украсить зеленью свежей петрушки. Также некоторые повара советуют подавать блюдо со слегка поджаренными ломтиками белого хлеба. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Видео Капоната -вид овощного рагу автора Шеф-Россия.рф