Опасность проколов

При вялении любые проколы, порезы или трещины на мясе опасны следующим: 1. Риск заражения бактериями: микроорганизмы из воздуха, с рук или оборудования могут попасть внутрь мышцы через повреждения. При вялении мясо не подвергается термической обработке, и инфекция (например, патогенные штаммы бактерий) может развиваться незаметно. 2. Неравномерное высыхание: через разрезы мясо теряет влагу быстрее. 3. Ферментация и гниение: при нарушении целостности структура мяса меняется. Если внутрь попадут воздух, бактерии или грибки, может начаться неправильное разложение — не благородное созревание, а гниение с неприятным запахом. 4. Эстетика и хранение: порезы и трещины ухудшают внешний вид хамона и сокращают срок его безопасного хранения. Именно поэтому, кстати, окорока обрабатывают очень аккуратно: кожу разрезают только на первых этапах (например, перед засолкой), а затем обращаются с ней бережно, чтобы не появилось новых повреждений. #хамон #хамонкупить #хамонэврибади #хамонмосква #сибхамон #деликатес #производство #мясоед #мясоеды #мясник #мясо #подарок #подарки #подарокмужу #подарокмужчине #необычно #необычныйподарок #вкусно #гурман #гастрономия

Видео Опасность проколов автора Сибхамон