Зеркальная глазурь! РЕЦЕПТ от@helena_gaif✨Почему в зеркальной глазури используется ГЛЮКОЗНЫЙ сироп❓

Автор видео: @helena_gaif ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ✔️Ингредиенты 12 гр желатина 150 гр глюкозного сиропа 150 гр сахара 75 гр воды 150 гр шоколада 100 гр сгущеного молока краситель по желанию ⠀ • Желатин замочить в холодной воде (не менее 10 минут! я использую листовой желатин, фирма Ewald). • В чашу взвесить шоколад и сгущеное молоко. • В сотейник сложить сахар + глюкозный сироп+ вода и поставить на огонь. • Варить до 103 градусов (визуально смесь начинает закипать), убираем с огня. • Отжать желатин от лишней воды, выложить в чашу с шоколадом и сгущенкой. • Вылить в чашу наш горячий сироп. • Перемешать, подождать минуту, чтобы шоколад расстаял. • Пробить блендером, закрыть пленкой вконтакт. ⠀ ❗Нюансы: ⠀ Повторно глазурь можно и нужно использовать. ⠀ Хранить в холодильнике около 2 недель, в морозилке спокойно 2-3 месяца. Главное правильно размораживать через холодильник, а не сразу на комнатную температуру. ⠀ Краситель использовать жирорастворимый, обязательно пробить блендером для однородности. ⠀ Торт покрывать глазурью при температуре около 35 градусов. .но честно, я не заморачиваюсь и смотрю по консистенции, если густой и горячий-добавляю чуточку воды и пробиваю блендером👌 ❓Почему в зеркальной глазури используется ГЛЮКОЗНЫЙ сироп? ⠀ ✔️ПРОЗРАЧНОСТЬ и лучший БЛЕСК ✔️ МЕНЕЕ сладкий - а для гляссажа на сгущенке лишняя сладость ни к чему👌🏻 ✔️снижение точки замерзания - мы покрываем глазурью замороженные торты Способы приготовления: ✔️Для получения ГЛЮКОЗНОГО сиропа КРАХМАЛ (чаще кукурузный) в течение нескольких часов кипятят в воде с ферментами (сначала кислотой, потом добавляют щелочь). Получается густая сладкая масса, ее отфильтровывают и сгущают до тех пор, пока не начнут выпадать кристаллы глюкозы. ============= #сладкийуголок #зеркальнаяглазурь #рецептглазури #глазурьдляпокрытия #мастеркласс #обучениекондитеров

Видео Зеркальная глазурь! РЕЦЕПТ от@helena_gaif✨Почему в зеркальной глазури используется ГЛЮКОЗНЫЙ сироп❓ автора Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.