Fondos, Caldos y Consomés| Cómo hacer un fondo | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-06

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Aprende a preparar fondos, caldos y consomés en cocina, en este video les comparto las características principales, preparación, usos y conservación de fondos, caldos y consomés. Este tema es fundamental en la formación culinario de todo cocinero profesional.
#Fondos #CaldosyFondos #CursodeCocina

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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.

👨‍🏫 Nivel: 2.
👨‍🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨‍🏫 Unidad: II. Preparaciones aromáticas y elaboración de fondos.
👨‍🏫 Tema: 2. Fondos, caldos, consomés y sopas claras de vegetales.
👨‍🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-06.

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👉 Nivel 1: Introducción a la gastronomía:
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✅ RECETAS DEL VIDEO
👉 Fondo obscuro - rinde 4L - Tiempo total de elaboración 7 horas.
- 1.5 Kg de hueso de res
- 100 ml aceite vegetal
- 1 pieza de poro
- 3 ramas de apio
- 4 zanahorias
- 150 gr de cebolla blanca
- 10 pimientas enteras
- 6 clavos de olor
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 6 hojas de laurel
- Hilo para atar
👉 Fondo claro - rinde 4L - Tiempo total de elaboración 6 horas.
- 1.5 hueso de pollo
- 150 gr de cebolla blanca
- 3 zanahorias
- 3 varas de apio
- 8 pimientas negras
- 6 hojas de laurel
👉 Consomé de pollo - Rinde 1L - Tiempo total de preparación 50 min.
- 2 L de fondo de pollo *Del que preparamos aquí en el video.
- 100gr de poro
- 100 gr de zanahoria
- 3 claras de huevo
- 200 gr de carne molida de res.

Видео Fondos, Caldos y Consomés| Cómo hacer un fondo | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-06 канала Chef Machaen