【現代心素派】20150215 - 名人大廚 - 謝瓊煖&施建瑋 - 花開富貴迎團圓

快過年了，過年的時候要準備年菜囉~那麼各地省分都有不同的年菜，過年很多的人，就是要大魚大肉，所以很多人不會做素食的年菜。今天就是來了一位貴賓，他是演藝非常精湛的謝瓊煖，要來學素食的客家年菜喔!

材料:腐皮2張、高麗菜外葉1張、乾香菇20g、芋頭80g、竹筍60g、素羊肉60g、鴻喜菇60g、紅蘿蔔50g、大白菜100g、百果6粒、紅棗6粒、中薑20g、芹菜20g、枸杞10g、太白粉1匙、酸菜適量

調味料:素蠔油2匙、鹽1/2匙、白胡椒粉1/2匙、香油1匙、高湯3杯、黑醋1匙、糖1匙

做法:
1.乾香菇、紅棗、枸杞泡水備用，將紅蘿蔔、竹筍、芋頭、香菇、大白菜、酸菜切成粗絲備用，鴻喜菇剝成小株，中薑、芹菜切碎備用
2.將高麗菜葉燙軟後泡入冷水冷卻
3.起油鍋，放入薑末、香菇絲、素羊肉炒香，加入切成粗絲的食材拌炒，再放入適量的素蠔油、鹽、白胡椒粉、香油拌炒均勻備用
4.取一大碗鋪上燙過高麗菜葉再鋪上泡過水的腐皮，放入紅棗、百果後，再將炒香的料鋪放在碗內
5.撒上少許枸杞，將懸在外的高麗菜及腐皮往內折起，入蒸籠蒸20分鐘，取出倒扣於湯碗內用剪刀在高麗菜上剪4刀後，攤開成花瓣狀
6.鍋內加入高湯、素蠔油、糖、鹽煮滾後關火，將太白粉水慢慢倒入勾芡，撒上芹菜末、枸杞，再加入黑醋、香油拌勻，淋在湯碗內即可

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