【現代心素派】20190129 - 名人大廚 - 佛跳牆

《 佛跳牆 》

材料：娃娃菜4顆、獅子頭5顆、腰果適量、蓮子適量、芋頭1/2顆、乾香菇8朵、秀珍菇適量、杏鮑菇適量、猴頭菇200克、白木耳適量、筍子2支、蓮藕適量、紅棗適量、栗子適量、素高湯700cc

調味料：素蠔油適量、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量

做法：
1.芋頭切塊炸上色備用。
2.杏鮑菇切厚片，和泡好的乾香菇下鍋煸香至上色，加入素蠔油、胡椒粉調味，再加入蓮藕、筍子、栗子、猴頭菇略炒後，加入水後，燜煮30分鐘，煮至所有食材都入味。
3.取一個沙鍋，以娃娃菜鋪底，再放入蓮子、腰果、紅棗、秀珍菇、芋頭、白木耳、獅子頭、栗子和滷好的食材。
4.加入高湯後，以保鮮膜封住，水滾後，放入蒸籠蒸50分鐘，至食材熟透後即完成。

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