【現代心素派】20160620 - 電鍋料理 - 陳彥志 - 薑黃南瓜炒米粉&佛手紫茄

每天下班回到家啊，忙碌一天的媽媽們，就要辛苦的為全家人準備晚餐，不但花時間，有時又想不出新菜色，這怎麼辦呢？其實呀，只要使用電鍋，就可以做出省時，又好吃的澎派料理喔。
所以今天我們的『電鍋王』陳彥志師傅，就要來教大家輕鬆製作，美味又兼顧營養的電鍋菜喔。

《 薑黃南瓜炒米粉 》

材料：米粉300克、高麗菜200克、紅蘿蔔30克、乾香菇5朵、黑木耳30克、南瓜100克、綠豆芽20克、芹菜20克、香菜20克

調味料：油2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香菇粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙、薑黃粉1/2小匙、素高湯50克
作法：
1. 米粉放入電鍋內鍋，倒入油拌勻，接著將高麗菜、紅蘿蔔、乾香菇、黑木耳、南瓜切絲後，放在米粉上面，再放上綠豆芽、香菇粉、胡椒粉、醬油、鹽、糖、素高湯。
2. 接著將薑黃粉用高湯調勻後，倒入鍋中，再將內鍋放入電鍋裡，外鍋加入1杯水後，蓋上鍋蓋，蒸煮至開關跳起，再取出米粉撥鬆後，撒入芹菜珠、香菜末拌勻即可。

《 佛手紫茄 》

材料：茄子1條、海龍30克、蒟蒻蝦仁50克、荸薺20克、芹菜20克、生豆包漿100克、太白粉少許

調味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香菇粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香椿醬1大匙

作法：
1.海龍、蒟蒻蝦仁、荸薺、芹菜切碎，加入豆包漿、調味料拌勻，成為餡料備用。
2.將茄子切成3公分小段，並在茄子上劃上2刀斜刀，接著將茄子撥開，抹上太白粉後填入餡料，再放入電鍋中，並在外鍋加入1杯水，蒸煮至開關跳起即可。

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