【現代心素派】20160113 - 香積料理 - 麵線糊 - 在地好美味 - 虎尾素食水煎包

◎陳金鳳師姊．58歲．88年受證．法號:明皇．茹素19年

哦~這碗用當歸做湯底的麵線糊，不會過於濃稠，也不會太稀薄，不僅可以吃到木耳、蘿蔔、筍絲等等豐富的食材，若再搭配烏醋和香菜，哎呀~真的是讓人意猶未竟。

茹素多年的陳金鳳跟早餐店老闆，學會了這煮麵線糊的手藝，並常常在志工活動中，煮來跟大家分享呢。

《 麵線糊 》

材 料：竹筍適量、乾香菇2朵、紅麵線1束、紅蘿蔔半根、金針菇適量、素鴨50g、素肉條50g、乾黑木耳1朵、香菜少許、當歸2片

調味料：鹽1匙、醬油適量、香菇粉2匙、烏醋適量、香油2匙、胡椒粉3匙、太白粉適量

作 法：
1.素鴨剝小塊後，入鍋炸至金黃成為皮絲備用。
2.香菇、木耳、紅蘿蔔、竹筍切絲；金針菇切半；香菜切末；紅麵線泡軟洗乾淨備用。
3.起油鍋，先放入香菇爆香，再放入素肉條和少許水、適量醬油炒香後，盛起備用。
4.在湯鍋中，放入當歸片、木耳，待煮滾後將當歸片撈起，接著放入紅蘿蔔、筍絲、皮絲續煮，並放入鹽、香菇粉、醬油、烏醋調味。
5.最後，再放入紅麵線、香菇、素肉條、金針菇煮熟，熄火後，再用太白粉水勾芡，並放入少許烏醋、香油、胡椒粉、香菜即可。

《 在地好美味 - 虎尾素食水煎包 》

今年61歲的李老闆，賣水煎包已經有36年了，他說以前當兵在伙食房學會了揉麵，做的饅頭連長官都稱讚，讓他信心大增，所以退伍後就乾脆自己來開店，從磨豆、煮豆漿，到和麵、調餡料，全都由他一手包辦，他堅持著東西一定要當天現做才會新鮮好吃。

隨著天色漸漸變亮，客人也多了起來，看著李老闆忙著煎水煎包，一刻不得閒，這些熟客也自動幫忙顧著攤子招呼客人。煎至焦焦的外皮，裡頭飽滿的餡料，不僅吃起來脆脆的，香香的，還有，啊~感受到更多的是，李老闆與客人之間的那份濃濃人情味。

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