【現代心素派DVD】香積料理 - 椒香猴頭菇＆五香金針椒鹽菇 - 吳貞惠

《椒香猴頭菇》
材　料：新鮮猴頭菇3朵、蜜番茄3粒、皇宮菜1棵
調味料：鮮奶2湯匙、鹽、昆布粉、白胡椒粉各少許
醬　料：黑胡椒粒1茶匙、醬油1湯匙、烏醋1湯匙、番茄醬1湯匙、白砂糖1湯匙、高湯2湯匙、米漿少許

作　法：
1. 猴頭菇燙熟軟撈起泡冷水，再擠乾水分並壓扁，以白胡椒粉、昆布粉、鹽、鮮奶混合的醬料醃潰2小時備用。
2. 起油鍋，猴頭菇以小火煎至兩面金黃盛起。
3. 熱鍋，乾炒黑胡椒，炒香後盛起。
4. 同鍋，番茄醬炒香，加入醬油及高湯煮滾，加入白糖、烏醋、黑胡椒粒煮勻，以米漿勾芡後，淋在以蜜番茄、皇宮菜擺盤的成品上即可。

《五香金針椒鹽菇》
材　料：金針菇2小包、海苔5張、麵糊適量
調味料：五香粉半茶匙、肉桂粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、昆布粉半茶匙、鹽半茶匙

作　法：
1. 取一小撮金針菇，在頂端處以小張海苔片包捲起來並包緊，用麵糊黏合。
2. 金針菇頂端沾上適量麵糊，入油鍋炸至金黃起鍋。
3. 將所有調味料混合，和炸好的金針菇混匀即可。

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