【現代心素派DVD】香積料理 - 豌豆粉 - 趙夢奇

材料：乾豌豆半斤、小黃瓜、香菜、五香花生各適量

調味料：沙拉油少許、草果粉1又1/ 2茶匙、花椒八角粉1又1/
2茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻1湯匙、醬油2大匙、白醋2大匙、鹽1茶匙、砂糖少許

作法：
1. 將油燒熱，分別沖入盛裝著草果粉、花椒八角粉、白芝麻、辣椒粉的碗中，各自成為不同口味的醬料。
2. 乾豌豆泡水8小時，中間換水1至2次，瀝乾水分備用。
3. 豌豆和1000cc的水放入果汁機打成漿，倒入過濾袋中將豌豆的澱粉湯汁濾出。再用250cc水倒入濾袋內，再次將豌豆泥內的澱粉湯汁釋出。
4. 靜置過的豌豆漿，撈除浮沫，將上層的汁倒入鍋內，底部沉澱的粉留用。
5. 開中小火並用擀麵棍在鍋內攪拌，加些鹽及沙拉油續攪，再將澱粉加入鍋內攪拌至黏稠狀後起鍋，倒入深盤內讓其自然凝固。
6. 凝固的豌豆粉切斜片，撒上小黃瓜絲、香菜、花生，再依個人口味加入雲式醬料即可。

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